Miękkie bułki do rozdzielania ze smakiem masła

Włóż 5 łyżek stołowych masła do średniej miski. Smaż pozostałe 5 łyżek stołowych masła w małym rondelku na średnim ogniu, czasami obracając, aż masło się spieni, a następnie stanie się złotobrązowe, około 5 minut. Zdejmij z ognia i wymieszaj czosnek; wylej całą mieszaninę masła i wszystkie te pieczone mleczne stałe części ze dna rondelka do miski z kawałkami masła. Odłóż rondel. Mieszaj aż całe masło się rozpuści i mieszanina będzie gładka. Zostaw, czasami mieszając, aż masło ochładnie do temperatury pokojowej i stwardnieje, 15–20 minut.

W międzyczasie ucieraj 1/4 szklanki mleka, 3 łyżki stołowe mąki i 1/4 szklanki wody w odłożonym rondelku aż do gładkości, następnie postaw go nad średnim ogniem i gotuj, ciągle ucierając, aż uformuje się bardzo gęsta pasta przypominająca puree ziemniaczane, około 2 minut. Przelej do miski robota kuchennego; odłóż rondel.

Delikatnie podgrzej pozostałe 1/2 szklanki mleka w odłożonym rondelku na małym ogniu (powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące). Zdejmij z ognia i daj polegać przez 1 minutę. Dodaj drożdże i ucieraj aż do rozpuszczenia. Daj mieszaninie polegać aż stanie się pienista, około 5 minut.

W międzyczasie posmaruj dno i boki naczynia żaroodpornego 13x9" dwoma łyżkami stołowymi masła z czosnkiem; odłóż. Odłóż kolejne 2 łyżki stołowe masła z czosnkiem w małej misce do posmarowania upieczonego chleba.

Dodaj mieszaninę drożdży, cukier, 1 jajko i pozostałe 2 1/4 szklanki mąki do pasty w misce robota. Używając haka do ciasta, mieszaj na małej prędkości aż uformuje się chropowate ciasto. Dodaj sól koszalną, zwiększ prędkość do średniej i ciągle mieszaj aż ciasto uformuje się w gładką jednolitą masę, około 3 minut. Zmniejsz prędkość robota z powrotem na małą i dodawaj pozostałe masło z czosnkiem po łyżce stołowej na raz, czekając aż się wmieszają zanim dodasz więcej. Kiedy całe masło z czosnkiem zostanie dodane, zwiększ prędkość robota z powrotem do średniej i mieszaj ciasto aż stanie się bardzo miękkie, gładkie i podatne, przez kolejne 8–10 minut. Lekko naoliowiszcz dużą miskę; uformuj ciasto w kulę i włóż do miski. Nakryj folią i daj rosnąć w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów aż rozmiar się podwoi, 45–60 minut.

Przybij ciasto pięścią i wyrabiaj kilka razy aby je spłaszczyć, następnie wyłóż na czystą powierzchnię do pracy. Aby uformować bułeczki, podziel ciasto na 15 równych części (około 1 1/2 uncji każda). Pracując po jednej naraz i trzymając pozostałe części przykryte folią, zawiń krawędzie ciasta do środka, zszywając dno. Obróć o 90° i zawiń oraz zszyj ponownie. Powtarzaj proces aż stworzysz gładką kulę bez szwów oprócz dna.

Postaw kulę na powierzchni do pracy i przyłóż bok dłoni obok niej aby twoja dłoń i palce były wygiętą dookoła niej. Ciągnij kulę w swoją stronę, używając tarcia na powierzchni roboczej aby stworzić napięcie i rozciągnąć powierzchnię ciasta w gładki, naciągnięty kopułkę. Ta metoda kształtowania napina gluten na powierzchni tak aby bułeczki rosły równomiernie w górę i na boki zamiast opadać w bezformowe bryły. Powtórz z pozostałymi kulami ciasta i umieść w przygotowanym naczyniu w siatce 5x3, rozmieszczając je równomiernie.

Luźno nakryj naczynie folią i daj bułeczkom rosnąć w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów aż rozmiar się podwoi i będą się dotykać, 35–45 minut (aby przetestować, ukłuć jedną oliwiśćmi palcem; ciasto powinno się wiosną cofnąć ale pozostawić lekkie wgłębienie).

Umieść ruszt w środku pieca; rozgrzej do 375°F. Ubij pozostałe jajko w innej małej misce aż żółtka i białka się połączą i nie będzie żadnych śladów. Delikatnie posmaruj szczyty bułeczek jajkiem, następnie posypana sól morską.

Piecz bułeczki aż będą głębokie złotobrązowe, 20–25 minut. Przenieś naczynie na kratę do studzenia i posmaruj ciepłe bułeczki odłożonymi 2 łyżkami stołowymi masła z czosnkiem; daj studzić w naczyniu 10 minut.

Przesuń szpatułę wokół boków i pod spodem bułeczek aby je poluzować, następnie przewróć na kratę i odwróć do góry nogami. Daj studzić co najmniej kolejne 15 minut zanim podasz.

Ciasto można uformować w bułeczki (nie daj mu rosnąć) dzień wcześniej; nakryj i wstaw do lodówki. Daj rosnąć zanim pieczesz; może to trwać około 3 godzin.