Miękkie ciastka kokosowo-czekoladowe

W średniej misce ubij razem mąkę, płatki owsiane, kokos, soda oczyszczającą i sól.
W mikserze stołowym wyposażonym w nasadkę do mieszania ubij masło, brązowy cukier i cukier kryształ na średnio-wysokich obrotach na puszysty i żółty kolor.
Dodaj wanilię i jajka pojedynczo, ubijając przez 30 sekund po każdym dodaniu.
Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej i dodaj mieszankę mąki w trzech częściach, ubijając około 10 sekund po każdym dodaniu. Dodaj kawałki czekolady i mieszaj aż do połączenia.
Przykryj miskę folią spożywczą i przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut lub przez noc. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem.
Wyciągnij porcje ciasta wielkości kulek golfowych, lekko uformuj je między dłońmi i umieść w odległości 2 cali od siebie na blasze (będziesz musiał piec ciastka w kilku partiach). Piecz przez 14 minut, aż ciastka są stałe na krawędziach. W połowie pieczenia wyjmij blaszkę z piekarnika i upuść ją na bezpieczną dla ciepła powierzchnię, na przykład otwarte drzwiczki piekarnika (to zmniejsza objętość ciastek, tworząc pyszne, gęste centrum i chrupiące krawędzie—innymi słowy . . . idealne!). Natychmiast wróć ciastka do piekarnika, obracając blaszkę o 180 stopni, i dokończy pieczenie, aż centrum będzie stawiać opór przy lekkim nacisku, ale wciąż będzie nieco miękkie.
Pozwól ciastkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia. Powtórz, aby przygotować resztę ciastek.
Aby przechowywać dodatkowe ciasto i ułatwić przyszłe pieczenie ciastek, uformuj kulki i zamroź je na blasze do ciastek. Gdy będą stałe, przenieś je do zamykalnego worka do zamrażarki lub hermetycznego pojemnika i przechowuj w zamrażarce przez do 3 miesięcy. Przed pieczeniem pozwól kulkom ciasta stać w temperaturze pokojowej przez 15 minut, a następnie piecz jak zwykle.