Miękkie Pierniki Dachówki z Glazurą z Masła i Rumu

Włóż masło, cukier i melasę do miski miksera elektrycznego z nasadką paletki. Ubijaj na średniej prędkości aż do uzyskania gładkiej i połączonej konsystencji. Dodaj żółtko jajka i kontynuuj ubijanie aż do całkowitego połączenia.

Przesiej mąkę, kakao, sodu do pieczenia, imbir, cynamon, goździki, sól i pieprz do miski. Zmniejsz prędkość miksera, a następnie dodaj suche składniki do masła i melasy. Gdy masa się połączy, przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i delikatnie wyrabiaj. Rozwarstwiaj ciasto na grubość około 1/4 cala/0,5 cm. Jeśli ciasto jest bardzo miękkie, będziesz musiał je schłodzić.

Rozgrzej piekarnik do 375°F/190°C. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym i odłóż na bok.

Macz pieczątki do ciastek w małej misce z mąką, strząśnij nadmiar i następnie wciśnij je mocno w ciasto, jeden po drugim, aby stworzyć głębokie odciski. Jak mocno będziesz musiał wcisnąć, aby uzyskać odbicie, zależy od Twojej pieczątki; wzory na niektórych są głębiej wycinane niż na innych. Pamiętaj, że ciastka unoszą się trochę podczas pieczenia, więc wszelkie słabe odciski znikną. Używając okrągłego wykrawacza do ciastek, który jest nieco większy niż wzór, wycinaj kawalki imbirowych pierników. Przenieś ciastka na wyłożone blachy do pieczenia, rozmieszczając je w odległości około 3/4 cala/2 cm od siebie. Wałkuj ciasto na nowo i kontynuuj stemplowanie i wycinanie ciastek aż do wyczerpania całego ciasta.

Piecz przez 9–10 minut, obracając blachy w połowie czasu, aż do momentu, gdy będą twarde w dotyku. Będą się dalej utwardzać w miarę stygnięcia, więc nie ulegaj pokusie pieczenia ich dłużej.

Aby przygotować glazurę z rumu podczas pieczenia pierników, ponieważ glazura musi być naniesiona na ciastka, gdy są jeszcze ciepłe, przesiej cukier pudrem i cynamon do małej miski. Dodaj rozpuszczone masło, rum (lub sok cytrynowy) i wodę i mieszaj łyżką aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Glazura trochę się zagęści, jeśli będzie stać, więc jeśli trzeba, dodaj trochę więcej ciepłej wody – powinna mieć konsystencję płynnego miodu.

Wyjmij ciastka z piekarnika, pozwól im stygnąć przez 5 minut, a następnie nałóż lub rozprowadź glazurę wszędzie za pomocą pędzla do ciasta. Przenieś na kratę do całkowitego ostygnięcia.

Gdy ciasto jest gotowe, można je owinąć folią plastikową i przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni przed pieczeniem.

Będą się zachowywać aż 5 dni w hermetycznym pojemniku. Glazura trochę się odbarwi i pęka, ale nie będzie to mieć wpływu na ich smak.