Strona główna › Przepisy › Obiady › Mięso wieszak z pikantnym relishem pomidorowym
Mięso wieszak z pikantnym relishem pomidorowym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/4 szklanki świeżego soku pomarańczowego
- 1 średnia czerwona cebula, posiekana
- 1 1/4 funta mięsa wiszącego (około 2 sztuki), usunięta centralna błona, lub flank steak
- Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
- 2 łyżeczki oleju kanolowego lub roślinnego
- Płatkowata sól morska (opcjonalnie)
- Liście świeżej natki pietruszki do dekoracji
- Ostry relish pomidorowy, przepis poniżej
- 2 puszki po 14 uncji czereśni pomidorów, odcedzone, lub trzy szklanki świeżych
- 1 łyżeczka żółtych nasion musztardy
- 1/8 łyżeczki płatków czerwonego pieprzu, takich jak Aleppo lub Marash
- 1 1/2 łyżki stołowe świeżego imbiru, obranego i posiekanego
- 1 łyżka stołowa sosу Worcestershire
Sposób przygotowania
Usolij stek z wiązu morską sól drobną i pieprzem. Pozostaw stek w temperaturze pokojowej przez co najmniej 20 minut przed gotowaniem.
Rozgrzej olej w ciężkiej patelni o średnicy 9 lub 10 cali na dużym ogniu. W razie potrzeby pracując partiami, dodaj stek do patelni i smaż, obracając raz, aż będzie zrumieniony z obu stron, a termometr natychmiastowego odczytu wskaże 130˚F dla średnio wysmażonego, łącznie 7 do 8 minut.
Pozostaw stek do odpoczynku przez co najmniej 10 minut, a następnie pokrój go po skosie. Dopraw płatkową morską solą, jeśli chcesz, i podawaj z liśćmi pietruszki i salsą pomidorową.
Rozgrzej piekarnik do 425˚F.
Wymieszaj pomidory z 1 łyżką stołową oliwy z oliwek i rozłóż je w pojedynczej warstwie w naczyniu do pieczenia. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku i piecz, aż pomidory będą pomarszczone i zrumienione, a każcyn płyn w piekarniku zostanie zmniejszony, 18 do 20 minut. Daj ostygnąć.
W szerokim nierdzewnym rondlu rozgrzej pozostałą 1 łyżkę stołową oleju na średnio-dużym ogniu. Dodaj ziarna gorczycy i smaż, aż będą pękać, około 30 sekund. Dodaj cebulę, czosnek, płatki papryki, imbir i szczyptę soli. Smaż, często mieszając, aż cebula zmięknie, około 3 minut. Dodaj zapieczone pomidory i wymieszaj, ale uważaj, aby pomidory pozostały nienaruszone. Dodaj sok pomarańczowy i sos Worcestershire. Gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż soki będą zagęszczone do konsystencji jak dżem, około 5 minut. Spróbuj i dopraw solą i czarnym pieprzem.