Mieszanka do Naleśników i Gofrów na Dużą Ilość

Połóż masło na talerz i zamraż do czasu, aż będzie bardzo twarde, około 15 minut.
Zmiel mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i sodę oczyszczającą w robocie kuchennemu do połączenia. Dodaj zamrożone masło i zmiel, aż masa będzie przypominać piasek i nie będą widoczne żadne grudki masła, 1–2 minuty. Przenieś do nieprzepuszczalnego pojemnika i schłodź.

Do przygotowania z wyprzedzeniem: Mieszanka może być przygotowana miesiąc wcześniej. Przechowuj w chłodziarce.

Aby przygotować porcję 4 naleśników, ubij 1 szklankę mieszanki, 1 duże jajko i 1/2 szklanki mleka lub 3/4 szklanki mleka maślanego w średniej misce do połączenia.

Rozgrzej płytę lub dużą patelnie żeliwną lub nieprzywierającą na średnim ogniu; posmaruj masłem. Wlej ciasto łyżkami stołowymi (1/4 szklanki) na płytę. Smaż naleśniki, aż na powierzchni utworzą się bąbelki i pękną, a spód będzie złotniście brązowy, 2–3 minuty. Odwróć i smaż, aż drugi bok będzie lekko brązowy, 1–2 minuty więcej. Powtarzaj z pozostałym ciastem, posmarując płytę masłem w razie potrzeby.

Aby przygotować porcję 4 małych lub 2 dużych gofrów, rozdziel 2 duże jajka. Ubij żółtka jajek, 2 szklanki mieszanki i 1/2 szklanki mleka lub 3/4 szklanki mleka maślanego w dużej misce.

Używając miksera na średnio-wysokiej prędkości, ubij białka w średniej misce, aż utworzą się sztywne szczyty. Ostrożnie wymieszaj z ciastem.

Rozgrzej opiekacz do gofrów, aż będzie bardzo gorący; posmaruj masłem. Pracując w partiach i posmarując masłem w razie potrzeby, wlej ciasto na opiekacz (powinno pokryć całą powierzchnię; ilość ciasta będzie różna w zależności od producenta). Smaż gofry, aż będą złotniście brązowe i całkowicie ugotowane, 3–7 minut, w zależności od opiekacza.

Aby przygotować porcję 4 naleśników cienkich (crepes), ubij 2 jajka, 1 szklankę mieszanki i 1 szklankę mleka w średniej misce do połączenia.

Rozgrzej średnią nieprzywierającą patelnię na średnio-wysokim ogniu, następnie posmaruj masłem. Wlej około 1/4 szklanki ciasta do patelni i obracaj, aby równomiernie pokryć dno. Smaż naleśnik cienki, aż na powierzchni utworzą się bąbelki, a krawędzie będą złotniście brązowe i chrupiące, około 3 minut. Wsuń szpatułkę pod naleśnik, aby go poluzować, i ostrożnie odwróć. Smaż, aż pojawią się kilka brązowych plam, około 15 sekund. Przenieś na talerz. Przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło, podczas gdy smażysz pozostałe naleśniki.