Strona główna › Przepisy › Wegetariańskie › Mieszanka Fasoli z Orzeszkami Ziemnymi, Imbirem i Limonką
Mieszanka Fasoli z Orzeszkami Ziemnymi, Imbirem i Limonką
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 2 ząbki czosnku, drobno starte
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
- 1/2 łyżeczki soli kosher, plus więcej
- 1/2 łyżeczki zmielonego kolendry
- 1/4 łyżeczki cukru
- 1 kawałek imbiru (1") obrany, drobno starty
- 1 łyżeczka drobno startej skórki limonki
- 2 funty mieszanych fasolek szparagowych (takich jak zielone, woskowe, haricots verts i/lub rzymskie), przycięte
- 5 łyżek stołowych oliwy z oliwek, podzielonej
- 1/2 duża szalotka, drobno posiekana
- 1 łodyga trawy cytrynowej, twarde warstwy zewnętrzne usunięte, drobno starta na tarce Microplane
- 1/3 szklanki słonych, pieconych orzeszków ziemnych
- 3 liście limonki kaffir, drobno posiekane
- 1/3 szklanki (spakowanego) liści kolendry z czułymi łodygami, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Gotuj fasolę w porcjach według typu w dużym garnku ze słoną wrzącą wodą do miękkości, 1–4 minuty. Transferuj przy pomocy łyżki cedzakowej do dużej miski z lodem; daj ostygnąć. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na małej patelni na średnim ogniu i smaż szczypiorek, mieszając od czasu do czasu, do miękkości, około 3 minut. Dodaj imbir, trawę cytrynową, czosnek i koriander i smaż, mieszając, do czasu aż będzie bardzo aromatyczne, około 1 minuty. Transferuj do dużej miski; dopraw solą i pieprzem.
Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju na tej samej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż orzeszki ziemne, często mieszając, do złotego koloru i aromatyczne, około 2 minuty. Transferuj na papierowe ręczniki; daj ostygnąć, następnie siekaj grubsza. Odłóż 1 łyżkę stołową orzeszków do podania.
Ubij liście limonki kafirskiej, skórkę limonki, sok z limonki, cukier, 1/2 łyżeczki soli i pozostałe 3 łyżki stołowe oleju do mieszaniny ze szczypiorkiem. Dodaj fasolę, pozostałe orzeszki i 1/3 szklanki kolendry i wymieszaj do pokrycia; dopraw solą i pieprzem. Podawaj ze zwielokrotnioną kolendra i odłożonymi orzeszkami.