Strona główna › Przepisy › Obiady › Miski ze spaghetti z cukini po wietnamsku ze stekiem marmurkowatym
Miski ze spaghetti z cukini po wietnamsku ze stekiem marmurkowatym
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1/4 szklanki liści kolendry
- 1 1/2 łyżeczki soli koscher
- 1/4 szklanki sosu rybnego
- 2 szalotki, cienko pokrojone
- 1 średnia dynia spaghetti (900-1100 gramów), przecięta wzdłużnie, oczyszczona z nasion
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 łyżka świeżego imbiru, drobno tarty
- 2 ząbki czosnku, drobno tarte
- 1/2 szklanki świeżego soku z limonki, podzielony
- 450 gramów schabu, pokrojonego poprzecznie na kawałki 10 cm
- 1 średnia papryczka jalapeño, bez ogonka i nasion, drobno posiekana
- 3 łyżki przesmażanego oleju sezamowego
- 1 łyżka neutralnego oleju roślinnego
- 1/2 serduszka sałaty rzymskiej, grubsza posiekana (około 1 litra)
- 1 średnia marchewka, obrana, pokrojona na słupki 7,5 cm
- 1 mały lub perski ogórek, przecięty wzdłużnie na pół, cienko pokrojony
- 1/2 szklanki kiełków mung (około 55 gramów)
- 1/4 szklanki prażonych słonych orzeszków ziemnych, grubsza posiekanych
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wyłóż blaszkę do pieczenia pergaminem.
Posypmy każdą połowę dyni 1/4 łyżeczką soli, następnie umieść je strona cięcia do dołu na przygotowanej blaszce. Piecz aż miąższ dyni będzie miękkki (można go przebić widelcem), przez 40–50 minut. Pozostaw do wystudzenia.
W międzyczasie ubij razem sos rybny, brązowy cukier, imbir, czosnek, 2 łyżki soku z limonki i 1/2 łyżeczki soli w dużej misce. Przelej 3 łyżki mieszanki sosu rybnego do płytkiej szerokiej miski. Dodaj stek i obróć go, aby pokryć sosem. Pozostaw w temperaturze pokojowej co najmniej 30 minut.
Dodaj jalapeño, olej sezamowy i pozostałe 6 łyżek soku z limonki do pozostałej mieszanki sosu rybnego w dużej misce i wymieszaj.
Używając widelca, zeskrob dynię w poprzek, aby wyciągnąć włókna z łupin do dużej miski; odrzuć łupiny. Wymieszaj dynię z 4 łyżkami sosu jalapeño i pozostałą 1/2 łyżeczką soli.
Rozgrzej olej roślinny w dużej ciężkiej patelni na dużym ogniu; osusz stek. Pracując partiami w razie potrzeby, smaż stek aż będzie zarumieniony, około 3 minuty z każdej strony dla medium-rare. Pozostaw do odpoczynku przez 5 minut, następnie pokrój cienką plastry wzdłuż, przeciwko włóknistości mięsa.
Podziel dynię między miski. Wymieszaj sałatę, marchewkę, ogórek i kiełki fasoli w pozostałym sosie jalapeño, następnie ułóż na dyni. Dodaj stek do misek, następnie polej zieloną część pięciu, kolendrą i orzeszkami ziemnymi.
Dynia może być gotowana 2 dni wcześniej. Pozwól jej całkowicie ostygnąć, następnie przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj w lodówce. Stek może być marinowany 1 dzień wcześniej. Przechowuj w zamykanej torbie plastikowej i przechowuj w lodówce.