Strona główna › Przepisy › Napoje › Mocca z Amaro i Karmelizowaną Briszą
Mocca z Amaro i Karmelizowaną Briszą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka mleka całego
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1 łyżka stołowa mąki kukurydzianej
- 2 łyżki stołowe śmietany
- 2 łyżki stołowe niesolenego masła
- Bitą śmietanę (do podania)
- 1 szczypta soli kosher
- 1 plasterek chleba brioche lub Pullman, pokrojony na paski o wymiarach 3/4 cala
- 1/4 szklanki cukru surowego
- 1 1/2 uncji gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao), drobno posiekane
- 1 1/2 uncji mlecznej czekolady, drobno posiekane
- 2 łyżki stołowe unsweetened kakao w proszku, plus więcej do podania
- 1 pojedynczy shot espresso (około 1 uncji)
- 1 szczypта soli kosher
- 1 1/2 uncji amaro (najlepiej Nonino)
Sposób przygotowania
Rozpuść masło w małej patelni, najlepiej nieprzywierającej, na średnio-małym ogniu, aż zacznie się pienić. Dodaj briosze i smaż, przewracając co jakiś czas, aż zrumieni się ze wszystkich stron, około 3 minut łącznie. Przełóż na papierowe ręczniki i pozwól osączyć się.
Przetri patelnię i posyp cukrem i solą; postaw na średnim ogniu. Gotuj (bez mieszania) aż krawędzie cukru zaczną się topić, około 1 minuty. Wymieszaj cukier, przesuwając krawędzie w kierunku środka, aby zapobiec przypaleniu, i gotuj dalej aż cały cukier się rozpuści i nabierze bursztynu, około 4 minut. Dodaj briosze i szybko obróć, aby pokryć wszystkie strony karmelem, około 30 sekund. Przełóż na wyłożoną pergaminem blaszkę z krawędziami i pozwól ostygnąć.
Połącz mleko i śmietanę w miarce 2-szklankowej. Wlej 1/4 szklanki mieszaniny mleka do małej garnuszka i dodaj gorzką czekoladę i mleczną czekoladę. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż czekolada się rozpuści, około 2 minut. Odłóż resztę mieszaniny mleka.
Tymczasem ubij mąkę kukurydzianą i 2 łyżki stołowe kakao w małej misce. Ubij w 1/4 szklanki odłożonej mieszaniny mleka, następnie ubij w resztę mieszaniny mleka.
Kiedy czekolada się rozpuści, dodaj mieszaninę kakao, espresso, cukier i sól, gotuj, mieszając często, aż ciecz zacznie się gotować i gęstnieć, około 4 minut. Zdejmij z ognia i dodaj amaro.
Podziel mocę między kubki. Udekoruj bitą śmietaną i posyp kakao. Podaj z karmelizowaną brioszą.