Strona główna › Przepisy › Obiady › Mole Coloradito
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 2 całe goździki
- Młynek do przypraw
- 1 głowa czosnku
- 1 łyżeczka nasion kminku
- 2 uncje gorzkiej czekolady, posiekanej
- 4 pomidory śliwkowe, ogonki usunięte
- 3 tomatillo, łuski usunięte, opłukane
- 1/2 dużej białej cebuli, połówki
- 8 chili ancho, żeberka i nasiona usunięte
- 6 chili guajillo, żeberka i nasiona usunięte
- 1/4 szklanki rodzynek
- 1/2 szklanki nasion sezamu
- 1/2 laski cynamonu cejlońskiego lub 3/4 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 4 szklanki bulionu drobiowego nisko-sodowego
- 2 łyżki stołowe bułki tartej
- 1 łyżka stołowa startego piloncillo (nierafinowanego cukru trzcinowego) lub ciemnego cukru muscovado
Sposób przygotowania
Umieść ruszty w górnej i dolnej trzeciej części piekarnika; rozgrzej do 450°F. Piecz pomidory, tomatille, cebulę i czosnek na blasze do pieczenia z krawędzią na górnym ruszcie aż do zmięckienia i zrumienienia w miejscach (warzywa powinny zachować swój kształt), 25–35 minut. Daj lekko ostudzić. Odtnij wierzchołek czosnku, odsłaniając ząbki w środku. Wyciśnij pieczone ząbki czosnku do blendera. Przełóż pozostałe warzywa do blendera i zmiksuj na gładką masę. Przełóż do średniej miski.
Podczas gdy warzywa się pieką, prażuj chili ancho i guajillo na czystej blasze do pieczenia z krawędzią na dolnym ruszcie aż do czasu, gdy chili guajillo będą nieco ciemniejsze w miejscach, około 4 minut. Daj lekko ostudzić, a następnie przełóż do dużej miski. Dodaj rodzynki i 4 szklanki wrzątku, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
Przełóż mieszaninę chili do blendera (nie musisz go myć); zmiksuj aż do uzyskania gęstej i gładkiej masy.
Zaraz po wyjęciu chili z piekarnika, prażuj nasiona sezamu na innej blasze do pieczenia z krawędzią na dolnym ruszcie aż do złotego brązu, około 3 minut. Daj ostudzić. Zmiel w młynku do przypraw, potrząsając od czasu do czasu, na proszek. Uważaj, aby nie przemiać, bo zrobisz masę sezamową. Przełóż do małej miski.
Bardzo drobno zmiel cynamon, ziele angielskie, goździki i nasiona kminku w młynku do przypraw. Nagrzej olej w dużym garnku na średnio-dużym ogniu i smaż mieszaninę przypraw, mieszając, aż stanie się pachnąca, około 30 sekund. Dodaj purée z warzyw i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina lekko się zgęstnie, 5–7 minut. Dodaj purée z chili i bulion, dopraw solą i gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu, aż mole będzie zagęszczone do konsystencji śmietany, 60–75 minut.
Dodaj proszek sezamowy, czekoladę, bułkę tartą i piloncillo do mole i mieszaj, aż czekolada się rozpuści i nasiona sezamu się wmieszają. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aby mole nie przykryło się na dnie garnka, aż będzie bardzo gęste i będzie miało konsystencję sosu marinara, 30–35 minut. Spróbuj mole i dopraw solą w razie potrzeby.