Muffinki jabłkowo-miodowo-pekanowe

Umieść ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 175°C. Lekko posmaruj płaską powierzchnię standardowej formy do 12 babeczek spray'em do pieczenia (zapobiegnie to przyklejeniu się babeczek do formy). Wyłóż kielichki dwuwarstwowymi papierkami do babeczek. Pokrój jabłka na ćwiartki; usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój na 4 kawałki; odłóż na bok.

Zmiel orzechy pekan w robocie kuchiennym do grubego mąki o konsystencji podobnej do grubego piasku. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokiej temperaturze, następnie dodaj orzechy i prażyć, mieszając, aż się ociemną i bardzo pachnąc (w porządku, jeśli będą nawet bardzo lekko przypalane w niektórych miejscach), około 3 minuty. Przenieś do dużej miski i daj lekko ostygnąć.

Wytrzyj patelnię i postaw na średnio-wysokiej temperaturze. Rozpuść masło, obracając patelnię, aby była równomiernie pokryta, aż zacznie się pienić, następnie dodaj odłożone jabłka. Skrop miodem i hojnie posyp solą morską. Gotuj, często mieszając, aż jabłka będą miękkie i głębokie złoto-brązowe oraz oblepione miodem, około 5 minut. Przenieś do średniej miski i daj ostygnąć.

Dodaj mąkę pszenną, mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól do orzechów; wymieszaj wszczynając mikserem. Ubijaj jaja i cukier w misce miksera stacjonarnego wyposażonego w венec na dużej prędkości, aż mieszanka będzie gruba, jasna i potrojona w objętości, 8–10 minut.

Połącz olej i maslankę w miarce. Przy włączonym mikserie stopniowo wlej do mieszanki jajecznej, zatrzymując się zaraz po połączeniu, aby nie spowodować opadnięcia jaj. Przenieś do miski ze składnikami suchymi i delikatnie wymieszaj, aż się połączą (uważaj, aby nie przemieszać). Nalej około 2 łyżki stołowe ciasta do każdego kielichka formy i połóż na wierzchu platek jabłka. Rozprowadź pozostałe ciasto między kielichkami formy, aż do poniżej górnej krawędzi (możesz mieć jedną-dwie łyżeczki ciasta na resztę). Połóż 1 plat jabłka na wierzchu każdej, następnie zlej pozostały glazurkę z miski na wierzch. (Będziesz mieć kilka pozostałych plaków jabłka; zjedz je.) Posyp każdą babeczkę surowym cukrem i szczyptą soli morskiej.

Piecz babeczki, aż będą złotawo-brązowe na całej powierzchni, obracając formę w połowie pieczenia, 22–28 minut. Daj ostygnąć w formie 10 minut, następnie przenieś na kratę do studzenia i daj całkowicie ostygnąć.

Do przygotowania z wyprzedzeniem: Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.