Strona główna › Przepisy › Przekąski › Muhammara
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- Sól kosher
- 1 łyżka stołowa tahini
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 3 duże czerwone papryki
- 1/2 szklanki drobnych świeżych bułeczników
- 2 łyżki stołowe ostrej papryki alepskiej lub mara lub innych łagodnych płatków chili
- 1/2 łyżeczki papryki
- 2 łyżki stołowe melasy granatowej, plus więcej do skropienia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć orzechy włoskie na blaszce do pieczenia, mieszając w połowie czasu, aż staną się złote i będą pachnieć, przez 8–10 minut. Daj ostudzić. Wyłóż kilka orzechów włoskich do podania i grubo posiekaj; odłóż na bok.
Tymczasem umieść ruszt w górnej trzeciej części pikarnika i włącz grill. Grilluj paprykę na blaszce do pieczenia, obracając od czasu do czasu, aż skórka się zchara, a miąższ zmięknie, przez 12–15 minut. (Alternatywnie możesz zcharować nad palnikiem gazowym na średnio wysokiej temperaturze, obracając od czasu do czasu pęsetą, przez 12–15 minut.)
Przenieś paprykę do średniej miski i przykryj szczelnie folią plastikową, aby się parowała, przez 10 minut (to przedłuża gotowanie i ułatwia usuwanie skórki).
Usuń skórkę z papryki (w porządku, jeśli niektóre kawałki się nie oddzielą); usuń i wyrzuć żebra oraz nasiona. Zmiksuj paprykę, bułkę tartą, olej, pieprz w stylu alepskim, tahini, sok z cytryny, paprykę, pozostałe orzechy włoskie i 2 łyżki stołowe melasy granatowej w robocie kuchennym aż do niemal gładkiej konsystencji; dopraw muhammara solą.
Przenieś muhammara do małej miski; polej większą ilością melasy granatowej i posyp zarezerwowanymi posiekanymi orzechami włoskimi.