Mus cytrynowo-kokosowy

Schłodź puszkę kokosa w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aby krem kokosowy wyunął się na górę. Potrzebujesz tylko śmietanki, więc resztę mleka możesz użyć do aromatyzacji zupy lub smoothie.
Umieść żółtka jaj, miód, skórkę cytryny i sok z cytryny w misie żaroodpornej postawionej nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą i mieszaj stale przez około 10 minut, aż masa się zagęści. Zdejmij z ognia i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
Tymczasem wydrażnij schłodzony krem kokosowy z górnej części puszki do miski i ubij trzepaczką lub łyżką aż do uzyskania sztywnych szczytów.
W osobnej czystej misie ubij białka jaj i sól morską aż do uzyskania sztywnych szczytów.
Delikatnie wmieszaj mieszankę cytrynową w krem kokosowy, a następnie delikatnie wmieszaj białka jaj.
Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, następnie rozłóż łyżką do ładnych szklanek lub miseczek do podania.