Strona główna › Przepisy › Desery › Mus czekoladowy z ciemnej czekolady
Mus czekoladowy z ciemnej czekolady
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe cukru
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżka stołowa niezasłodzonego kakao w proszku
- 6 łyżek stołowych niesolonego masła
- 200 g półgorzkie lub gorzkie czekolady (najlepiej 70% kakao)
- 6 dużych jaj, oddzielone białka od żółtek
- 1 szklanka zimnej śmietany 36%
- Osiem pojemników lub miseczek o pojemności 180 ml
Sposób przygotowania
Podgrzej czekoladę i masło w żaroodpornej misce umieszczonej nad rondelkiem z gotującą się wodą (dno miski nie powinno dotykać wody), mieszając od czasu do czasu, aż czekolada i masło się rozpuszczą i dobrze połączą, około 5 minut. Odstaw mieszankę czekoladową na bok.
Przy użyciu mikera na średnio-wysokich obrotach ubij żółtka jaj i 1/4 szklanki cukru w średniej misce aż do otrzymania jasnego i puszystego składu, około 5 minut.
Przy użyciu mikera z czystymi trzepaczkami ubij białka jaj i pozostałe 3 łyżki stołowe cukru w innej średniej misce aż do utworzenia średnio sztywnych szczytów, około 3 minut. Przy użyciu dużej szpatułki delikatnie połóż mieszankę żółtek jaj do mieszanki czekoladowej aż do całkowitego połączenia. Zaczynając od środka mieszanki i posuwając się w kierunku brzegów miski, delikatnie połóż białka jaj do mieszanki czekoladowej (pamiętaj aby ściągnąć spód), obracając miskę w trakcie, aż nie będzie widać żadnych smugi (to zmiesza białka bez zmniejszenia objętości; nie chcesz stracić objętości).
Rozdziel mousse między ramekiny, wyrównaj powierzchnię i schładzaj przez co najmniej 4 godziny.
Mousse można przygotować 4 dni wcześniej. Przykryj i trzymaj w chłodzie. Dodatek i montaż: Ubij śmietanę i cukier w średniej misce aż do utworzenia średnich szczytów.