Strona główna › Przepisy › Makarony › Muszle Pieczone Faszerowane (Conchiglie Ripiene al Forno)
Muszle Pieczone Faszerowane (Conchiglie Ripiene al Forno)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól
- 1 duże jajko
- Świeżo mielony biały pieprz
- 6 ząbków czosnku, rozgnieconych
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości
- 1 1/2 funta świeżego ricotty lub opakowanego ricotty z mleka całego
- 1 (35-uncjowa) puszka obranych włoskich pomidorów śliwkowych (najlepiej San Marzano)
- 1 funta świeżego sera mozzarella
- 1 szklanka świeżo tartego sera Parmigiano-Reggiano
- 1/3 szklanki posiekanego świeżego włoskiego pietruszki
- 1/2 łyżeczki rozdrobnionego gorącego czerwonego pieprzu
- 10 świeżych liści bazylii
- 1 funta dużych muszli do makaronu
Sposób przygotowania
Umieść ricottę w sicie wyłożonym gazą do cedzenia i postaw sito nad miską. Przykryj ricottę folią plastikową i włóż do lodówki na co najmniej 8 godzin lub do jednego dnia. Wyrzuć ciecz z miski.
Przepuść pomidory przez młynek do mяsa wyposażony w sitko do drobnego mielenia. (Jeśli nie masz młynka do mяsa, usuń nasiona z pomidorów i włóż je do robota kuchennego. Przetwarzaj pomidory, używając krótkich impulsów włącznik/wyłącznik, aż będą drobno zmielone. Nie przetwarzaj zbyt długo, bo wpowietrzyć pomidory i zmienić ich teksturę i kolor.) Tymczasem wlej 6 litrów osolonej wody do wrzenia w garnku o pojemności 8 litrów na wysokim ogniu.
Pokrój połowę mozzarelli na cienkie plasterki i pokrój pozostałą połowę na kostki o wymiarach 1/4 cala. Włóż osuszoną ricottę do miski. Wymieszaj kostki mozzarelli, ser starty i pietruszką. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem. Dobrze ubij jajko i wymieszaj je z mieszanką ricotty.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Posypanie czosnek olejem i gotuj, potrząsając patelnią, aż będzie złoty brąz, około 2 minut. Zbliż pomidory do patelni i ostrożnie wlej je do patelni. Dodaj miażdżony czerwony pieprz i lekko dopraw solą. Doprowadź sos do szybkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień na gotowanie na małym ogniu. Gotuj, aż sos będzie lekko zagęszczony, około 30 minut. Wymieszaj bazyliję w sosie kilka minut przed zakończeniem.
Tymczasem wymieszaj muszle w gotującej się wodzie. Doprowadź do ponownego wrzenia, często mieszając. Gotuj makaron, półpokryty, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękki, ale wciąż dość twardy, około 7 minut. Wyciągnij muszle z wody dużą łyżką cedzakową i ostrożnie włóż je do miski zimnej wody. Osusz je ostrożnie.
Rozgrzej piekarnik do 425°F. Wyłóż dno naczynia do pieczenia o wymiarach 15–10 cali, około 3/4 szlanką sosu pomidorowego. Wkładaj około 2 łyżki stołowe mieszanki ricotty do każdej muszli. Muszla powinna być całkowicie wypełniona, ale nie nadmiernie. Układaj muszle obok siebie w naczyniu do pieczenia, gdy je napełniasz. Wylej pozostały sos na muszle, pokrywając każdą. Ułóż plasterki mozzarelli równomiernie nad muszlami. Piecz, aż mozzarella będzie brązowa i bulgocząca, około 25 minut. Wyjmij i pozwól odpocząć 5 minut przed podaniem.