Strona główna › Przepisy › Śniadania › Nadzienie "Jeśli Działa, Nie Zmieniaj Tego"
Nadzienie "Jeśli Działa, Nie Zmieniaj Tego"
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- 3 duże jaja
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 1 bulwa kopru włoskiego, drobno posiekana
- 1/4 szklanki drobno posiekanej pietruszki
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 4 łodygi selera, drobno posiekane
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu, plus więcej
- 1 szklanka (2 kostki) niezsolonego masła, plus więcej
- 1 1/2 funta bochenka chleba na zakwasie, pokrojonego na plastry grubości 1", rozerwane na kawałki 1/2"–3/4"
- 1 funt kiełbasy śniadaniowej, bez osłonek jeśli potrzeba
- 2 łyżeczki soli kosher Diamond Crystal lub 1 1/4 łyżeczki soli kosher Morton, plus więcej
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego szałwii
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanego tymianku
- 4 szklanki bulionu drobiowego Thanksgiving Stock lub o niskiej zawartości sodu, podzielone
Sposób przygotowania
Ustaw kratki w środku i u góry piekarnika; rozgrzej go do 300°F. Posmaruj masłem naczynie żaroodporne o pojemności 3 qt. Podziel chleb między 2 blachy do pieczenia z krawędzią i piecz na środkowej półce, co jakiś czas mieszając, aż chleb wyschnie (nie pozwól mu zbyt wiele zarumienić się na brzegach), 25–35 minut. Odstaw do ostygnięcia.
W międzyczasie rozgrzej olej w dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż kiełbasę w jedną warstwę i smaż bez mieszania, aż zarumieni się od spodu, około 3 minut. Rozsiekaj na kęski łyżkami lub szpatułkami i dalej smaż, co jakiś czas mieszając, aż będzie całkowicie ugotowana, około 5 minut dłużej. Przełóż kiełbasę na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i rozpuść 1 szklankę masła w tej samej patelni. Dodaj cebulę, kopru włoski i seler; delikatnie posól i popeper. Gotuj, co jakiś czas mieszając, aż warzywa będą bardzo miękkie, ale nie zarumienione, 12–15 minut. Dodaj wino i zbierz ze dna patelni wszystkie przyprażone kawałki. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż wino całkowicie się wyparuje, około 3 minut. Dodaj pietruszką, szałwię i tymianek i pozwól mieszaninie ostygnąć w patelni.
Podwyższ temperaturę piekarnika do 350°F. Rozmieszaj jajka i 2 szklanki bulionu w bardzo dużej misce. Dodaj chleb, kiełbasę i mieszankę cebulową i dobrze wymieszaj. Dodaj 2 łyżeczki lub 1 1/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu. Polej pozostałymi 2 szklankami bulionu i ponownie wymieszaj. Odstaw, co jakiś czas mieszając, aż chleb wchłonie wszystą ciecz, około 10 minut.
Przełóż nadzienie do przygotowanego naczynia; posmaruj masłem arkusz folii aluminiowej i przykryj naczynie, stroną ze smaśnym masłem do dołu. Piecz na środkowej półce, aż będzie bardzo gorące w całej objętości (powinno być zbyt gorące, aby wygodnie dotknąć w środku; termometr natychmiastowy włożony w środek powinien wskazać 160°F), 35–40 minut.
Podwyższ temperaturę piekarnika do 425°F. Usuń folię i przełóż naczynie na górną półkę. Dalej piecz nadzienie, aż będzie złote i chrupiące, 25–30 minut dłużej.
Nadzienie można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i schłódź.