Strona główna › Przepisy › Obiady › Nadzienie z Bagietki, Wędzonymi Małżami i Pancettą
Nadzienie z Bagietki, Wędzonymi Małżami i Pancettą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 łyżki stołowe posiekanego świeżego tymianku
- 2 duże jaja
- 2 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 4 łodygi selera, posiekane
- 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki koniaku
- Sól koszykowa, świeżo mielony pieprz
- 1/4 szklanki orzechów piniowych
- 3/4 szklanki (1 1/2 pałeczki) masła niesołonego, pokrojonego na kawałki, podzielonego, plus więcej
- 10 szklanek grubо poszarpanego bagietki, wysuszonej na noc
- 4 uncje pancetty, pokrojonej na kawałki 1/4"
- 2 duże por, samych białych i jasno-zielonych części, cienko pokrojone
- 3 szklanki rosołu drobiowego lub bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu, podzielonego
- 1 szklanka grubо posiekanego konserwaowanego dymu z ostryg
- 2 łyżki stołowe drobno posiekanego świeżego szałwii
- 1/2 cytryny, cienko pokrojonej, bez nasion
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°. Nasmaruj masłem płytkie naczynie do pieczenia o pojemności 3 kwart i kartkę folii aluminiowej. Połóż chleb w bardzo dużej misce.
Prażyć orzechy na blasze do pieczenia z krawędzią, mieszając raz, aż będą złotobrązowe, przez 6-8 minut. Ostudź; dodaj do miski z chlebem.
Tymczasem rozgrzej olej w dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż pancettę, często mieszając, aż będzie brązowa i chrupiąca, przez 5-8 minut. Przełóż do miski za pomocą cedzaka.
Dodaj pory i seler do patelni, przypraw solą i pieprzem, i smaż, często mieszając, aż pory będą złotobrązowe i miękkie, przez 10-15 minut. Przełóż do miski.
Zmniejsz ogień, dodaj koniak do patelni (uważaj, bo może się zapalić), i gotuj, zeskrobując wszelkie przyprażone kawałki, aż prawie całkowicie wyparuje, około 1 minuty. Dodaj pół szklanki masła; gotuj, mieszając, aż się rozpuści. Polej mieszanką chlebową.
Ubij jaja z 2 szklankiami bulionu w średniej misce; wlej na mieszankę chlebową. Dodaj ostrygi, tymianek, szałwię i skórkę cytryny, przypraw solą i pieprzem, i wymieszaj, dodając więcej bulionu po 1/4 szklanki na raz w miarę potrzeby (możliwe, że nie użyjesz całości), aż połączy się i chleb będzie nawodniony. Przełóż do przygotowanego naczynia i rozłóż na nim pozostałą 1/4 szklanki masła. Położy na wierzch plastry cytryny.
Przykryj nasmarowaną masłem folią; piecz aż nóż do obierania wstawiony w centrum będzie gorący, przez 30-35 minut. Zwiększ temperaturę pieca do 450°. Odkryj i piecz aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący, przez 20-25 minut. Daj ostudzić się przez 10 minut przed podaniem.
Do przygotowania wcześniej: Nadzienie można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.