Strona główna › Przepisy › Obiady › Nadzienie z chleba kukurydzianego, kielbasy i orzeszków kukurydzianych
Nadzienie z chleba kukurydzianego, kielbasy i orzeszków kukurydzianych
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- ¼ szklanki suchego białego wina
- Sól koscher
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 duże jaja
- 3 funty chleba kukurydzianego, pokrojonego na kawałki ¾"
- 1½ funta kiełbasy śniadaniowej, bez osłonek jeśli potrzeba
- 1 szklanka masła niesołonego (2 kostki), plus więcej do wysmarowania formy
- 2 średnie cebule, posiekane
- 4 łodygi selera, posiekane
- 2 papryczki tajskie lub 1 jalapeño (z nasionami), posiekane
- ¾ szklanki orzeszków kukurydzianych, drobno zmielonych w robocie kuchennym, blenderze lub moździerzu z tłukiem (około ½ szklanki)
- 1 łyżka stołowa drobno posiekanej szałwii
- 2 łyżeczki drobno posiekanego tymianku
- 3½ szklanki rosołu z indyka lub bulion drobiowy niskosolny
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Podziel cornbread równomiernie między 2 duże blachy do pieczenia z krawędziami i piecz, od czasu do czasu mieszając, aż do wysuszenia i lekko zbrązowienia się brzegów, 40–50 minut. Pozwól ostudzić co najmniej 10 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika do 350°F.
Tymczasem smaż kiełbasę na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, mieszając i rozkruszając łyżką, aż do lekko zbrązowienia się i całkowitego ugotowania, 6–8 minut. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i roztopu masło na tej samej patelni. Dodaj cebulę i seler; dopraw solą. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż do miękkości, ale bez zbrązowienia, 8–10 minut. Dodaj czosnek i paprykę. Gotuj, mieszając raz, aż będzie bardzo aromatyczne, około 1 minuty. Dodaj orzechy kukurydziane i smaż, często mieszając, aż do bardzo aromatycznego zapachu i początku zbrązowienia się warzyw przy krawędziach, około 3 minut. Dodaj wino i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż prawie całkowicie wyparuje, około 3 minut. Dodaj szałwię i tymianek i wymieszaj. Zdejmij z ognia.
Połącz cornbread, kiełbasę i mieszankę warzyw w dużej misce. Ubij jajka i bulion w średniej misce aż będą bardzo dobrze połączone. Wlej na mieszankę cornbread i pozwól postać, delikatnie mieszając co minutę lub mniej więcej, aż cornbread wchłonie całą lub prawie całą ciecz. Dopraw solą i pieprzem (około 1 łyżka stołowa soli Diamond Crystal lub 1½ łyżeczki soli koszerne Morton).
Lekko natłuść ceramikę do pieczenia o pojemności 3 qt. lub 13x9x2". Przełóż nadzienie do naczynia i lekko stuknij naczyniem o blat, aby rozprowadzić i zagęścić nadzienie. Przykryj dokładnie folią aluminiową i piecz aż do nagrzania się nadzienia na całej głębokości i pojawienia się pęcherzyków wzdłuż krawędzi, 40–45 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika do 425°F i usuń folię. Kontynuuj pieczenie nadzienia aż do lekko zbrązowienia się wierzchołka, 15–20 minut dłużej.
Przygotowanie wcześniej: Nadzienie można piec w temperaturze 350°F do 3 dni wcześniej. Pozwól ostudzić, a następnie schłodź. Przegrzej w piekarniku o temperaturze 350°F przed zwiększeniem temperatury do 425°F i usunięciem folii.