Strona główna › Przepisy › Obiady › Nadzienie zChlebem na Zakwasie, Kiełbasą Włoską i Kasztanami
Nadzienie zChlebem na Zakwasie, Kiełbasą Włoską i Kasztanami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 duże jajka
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Sól kosher, świeżo zmielony pieprz
- 2 średnie cebule, posiekane
- 4 łodygi selera, posiekane
- 2 łyżki stołowe plus 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 3/4 szklanki (1 1/2 pałeczki) niezsolonego masła, pokrojonego na kawałki, podzielonego, plus więcej
- 10 szklanek grubo podarwanego chleba na zakwasie, osuszonego przez noc
- 1/2 szklanki posiekanego pieczonego kasztana
- 1 funt słodkiej włoskiej kielbasy, bez osłonki
- 2 papryczki chile de árbol
- 1 duże jabłko Pink Lady, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki drobno posiekanego świeżego szałwii
- 1/2 szklanki bardzo suchego sherry
- 3 szklanki bulionu drobiowego lub niskosodowego rosołu drobiowego, podzielonego
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°. Wysmaruj masłem płytką formę o pojemności 3 litrów i kartkę folii aluminiowej. Umieść chleb w bardzo dużej misce.
Nagrzej 2 łyżki stołowe oleju w małym garnku na średnim ogniu. Dodaj kasztany, dopraw solą i pieprzem, i gotuj, często mieszając, aż kasztany będą złote i chrupiące, około 5 minut. Przełóż do miski z chlebem za pomocą cedzaka.
Nagrzej pozostałą 1/4 szlanki oleju na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kiełbasę i gotuj, od czasu do czasu mieszając i rozbijając na małe kawałki drewnianą łyżką, aż będzie brązowa i gotowa, 8–10 minut. Przełóż do miski cedzakiem.
Dodaj cebulę, seler i papryki do patelni, dopraw solą i pieprzem, i gotuj, często mieszając, aż cebula będzie przezroczysta i miękka, 5–7 minut. Dodaj jabłko, czosnek i szałwię i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie złotobrązowa, a jabłko miękkie, około 5 minut. Wyrzuć papryki. Dodaj mieszaninę cebuli do miski.
Zmniejsz ogień do średniego i gotuj Sherry na patelni, zdejmując przyciśnięte resztki, aż prawie całkowicie wyparuje, około 1 minuta. Dodaj 1/2 szlanki masła; gotuj, mieszając, aż się rozpuści. Polej mieszaninę chlebową.
Ubij jajka z 2 szlankami bulionu w średniej misce; wlej na mieszaninę chlebową. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj, dodając więcej bulionu po 1/4 szlanki na raz, jeśli potrzeba (możliwe, że nie użyjesz go wszystkiego), aż będzie połączone i chleb nawodniony. Przełóż do przygotowanej formy i rozłóż resztę 1/4 szlanki masła.
Przykryj wysmarowaną masłem folią; piecz, aż nóż do obierania wbity w środek będzie gorący, 30–35 minut. Podnieś temperaturę pieca do 450°. Odkryj i piecz, aż wierzch będzie złotobrązowy i chrupiący, 20–25 minut. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
Do przygotowania wcześniej: Nadzienie można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce.