Strona główna › Przepisy › Desery › Najciemniejsze Ciasto Czekoladowe z Glazurą z Czerwonego Wina
Najciemniejsze Ciasto Czekoladowe z Glazurą z Czerwonego Wina
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3⁄4 łyżeczki soli kosher
- 4 duże jajka
- 1 szklanka cukru
- 1/2 łyżeczki soli kosher
- 1/2 szklanki cukru pudru
- Forma do sernika o średnicy 9 cali
- 1 szklanka (2 kostki) masła niezasolonego, pokrojonego na kawałki, plus więcej do wysmarowania formy
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do wysypania formy
- 8 uncji gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao), posiekanej
- 8 uncji gorzkiej czekolady (co najmniej 70% kakao), drobno posiekanej
- 1/4 szklanki (1/2 kostki) masła niezasolonego, pokrojonego na małe kawałki
- 1/2 szklanki czerwonego wina (takiego jak Pinot Noir)
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 325°F. Lekko posmaruj formę masłem i posyp mąką. Podgrzej czekoladę, cukier i 1 szklankę masła w żaroodpornej miseczce umieszczonej nad rondelkiem z gotującą się wodą (miseczka nie powinna dotykać wody), mieszając, aż czekolada będzie prawie całkowicie stopiona, około 3 minut; zdejmij z ognia i dalej mieszaj, aż czekolada będzie całkowicie stopiona. Pozwól jej całkowicie wystygnąć.
Za pomocą miksera na średnich obrotach dodaj jajka do mieszanki czekoladowej po jednym, mieszając, aby połączyć po każdym dodaniu. Mieszaj, aż masa będzie miała konsystencję mousse'u. Zmniejsz prędkość na małą i dodaj sól oraz 1/3 szklanki mąki; mieszaj, aż masa będzie gładka. Wylej ciasto do przygotowanej formy; wyrównaj wierzchołek.
Piecz ciasto, aż wierzchołek będzie twardy, a krawędzie lekko przyciemniały, 55–65 minut (polegaj na wskazówkach wzrokowych; patyczek włożony w środek ciasta będzie czysty zanim ciasto będzie naprawdę gotowe). Przenieś formę na stojak do wystygnięcia i pozwól ciastu całkowicie wystygnąć w formie przed wyciągnięciem.
Podgrzej czekoladę, masło i sól w żaroodpornej miseczce umieszczonej nad rondelkiem z gotującą się wodą (miseczka nie powinna dotykać wody), mieszając, aż czekolada i masło będą stopione, około 5 minut. Wmieszaj cukier puder.
Tymczasem przygotuj wino, aż właśnie się gotować w małym rondelku.
Zdejmij mieszankę czekoladową z ognia i wmieszaj wino; pozwól ochłodzić się, aż masa będzie lekko zagęściona i gumowa łopatka będzie zostawiać ślad podczas mieszania, 8–10 minut.
Postaw ciasto na stojaku do wystygnięcia umieszczonym nad blachą z krawędziami. Wylej glazurę na ciasto i rozsmaruj ją na wierzchołku i po krawędziach szpatułką. Pozwól ciastu stać w temperaturze pokojowej, aż glazura będzie gotowa, 2–3 godziny.
PRZYGOTOWANIE Z WYPRZEDZENIEM: Ciasto można przygotować i glazurować 2 dni wcześniej. Przechowuj w lodówce. Przed podaniem przywróć temperatury pokojowej.