Najlepsze bułeczki poranku BA

Ubij drożdże, 1 szklankę ciepłego mleka i 1 łyżeczkę miodu w misce miksera elektrycznego wyposażonego w trzepakę, aby połączyć, a następnie pozostaw aż do powstania piany, około 5 minut. Dodaj białka jajek, 2 szklanki mąki chlebowej i pozostały 1/4 szklanki miodu i ubijaj trzepakę na średnio-wysokiej prędkości, aż masa będzie bardzo lekka i gęsta, około 3 minut. Zdejmij trzepak, wyskrob masę z powrotem na dno miski i posyp mąką żytną i 1 1/2 szklankę mąki chlebowej (nie mieszaj). Postaw miskę w ciepłym miejscu i pozostaw odkrytą, aż masa będzie bąbelkować wokół mąki, 30–40 minut.

Dodaj sól, skórkę pomarańczy (jeśli używasz), ekstrakt waniliowy, 5 żółtek jajek i pozostały 1/4 szklanki zimnego mleka do masy i mieszaj hakiem do ciasta na niskiej prędkości, aż powstanie niejednorodne ciasto. Zwiększ prędkość do średniej i pracuj ciasto, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne i będzie wspinać się po hakiem, 8–10 minut (zmieni się na bokach miski, ale będzie się lekko trzymać dna; jeśli po 5 minutach ciasto jest jeszcze bardzo lepkie, dodawaj mąkę chlebową po łyżeczce na raz, aż ciasto będzie tylko lekko lepkie). Zmniejsz prędkość miksera do średnio-niskiej i dodawaj masło kawałek po kawałku, pozwalając ciasto w pełni wchłonąć masło przed dodaniem następnego kawałka. Ta część zajmuje chwilę, więc bądź cierpliwy. Ciasto powinno być bardzo gładkie i lekko lepkie i mieć miękką, puszystą teksturę. Przykryj i schłodź co najmniej 8 godzin i do 16 godzin.

Gotuj brązowy cukier, cynamon, kardamon, 1/4 szklanki miodu i 8 łyżek stołowych masła w małym rondlu na małym ogniu, stale mieszając, aż masło się stopi i masa będzie gładka. Pozwól ostudzić.

Ugniataj ciasto i wylej na lekko posypaną mąką powierzchnię. Podziel na pół, włóż 1 część z powrotem do miski, przykryj i schłodź, podczas gdy pracujesz. Rozwarstwiaj pozostałe ciasto na arkuszu lekko posypanego mąką papieru do pieczenia do mniej więcej prostokąta 16x12". Rozłóż połowę masy cukru brązowego na cieście. Zaczynając od boku najbliższego tobie (upewnij się, że to długi bok) i używając papieru do pieczenia, aby ci pomóc, zwiń ciasto w mocny wałek. Jeśli ciasto będzie się zbyt nagrzewać lub będzie lepkie do pracy, przesuń (z papierem) na blachę do pieczenia i schłodź, aż będzie twarde, a następnie kontynuuj. Umieść wałek, szwem w dół, na blachę do pieczenia z wysoki krawędzią. Schłodź, aż będzie twarde, 20–30 minut.

Powtórz proces z drugą połową ciasta i pozostałą masą cukru brązowego. Spryskaj kubeczki dwóch foremek do muffinek 12-kubkowych sprayem przeciwprzylepnym. Umieść ruszt na środku pieca i rozgrzej do 350°F.

Przytnij schłodzone wałki ciasta około 1/2" od końców i pokrój każdy pod lekkim kątem na 12 równych kawałków. Umieść, strona cięcia do góry, w przygotowanej foremce do muffinek i przykryj luzem folią plastikową. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż puchnie i rozszerza się do krawędzi kubeczków foremki (ciasto odbije się, gdy dotkniesz, ale pozostawi lekkie zagłębienie), 25–35 minut.

Piecz bułeczki, obracając formy raz lewo-prawo i przód-tył, aż będą złociste ze wszystkich stron, 20–25 minut.

Tymczasem gotuj pozostałe 4 łyżki stołowe masła i pozostały 1/4 szklanki miodu w małym rondlu na małym ogniu, mieszając trochę, aż będzie gładkie. Zdejmij z ognia.

Wyjmij bułeczki z pieca i posmaruj wierzch masłową mieszanką; posyp cukrem do posypywania. Przenieś bułeczki na ruszt do wystudzenia (jeśli cukier zstygnie w foremce, stwardnieje i bułeczki się przylgną); pozwól ostudzić.