Najlepsze Ciasto Czekoladowe Makaronowe BA

Umieść ruszt w środku piekarnika i rozgrzej go do 350°F. Lekko posmaruj formę do ciasta o średnicy 10" olejem. Wyłóż dno okrągłym kawałkiem papieru do pieczenia; posmaruj papier olejem. Oprósz boki formy kakao w proszku; postukaj, aby usunąć nadmiar. Prażyć migdały na blasze do pieczenia z krawędziami aż będą pachnące i lekko przyciemniłe, 8–10 minut. Daj ostygnąć. Obniż temperaturę piekarnika do 325°F.

Tymczasem podgrzej czekoladę i 1 szklankę oleju w średniej misie żaroodpornej umieszczonej nad rondelkiem z ledwo gotującą się wodą (nie pozwól, aby miska dotykała wody), mieszając często, aż mieszanina będzie gładka. Zdejmij z ognia.

Zmiksuj migdały, sól i 1/4 szklanki kakao w drugim stopniu w robocie kuchennym, aż orzechy będą drobno zmielone. Dodaj tarte kokos i zmiksuj kilka razy, aby połączyć.

Ubijaj jaja na średniej prędkości w misce miksera stojącego wyposażonej w trzepaczkę, aż nie będą już prążkowane, około 20 sekund. Dodaj oba rodzaje cukru i wanilię, zwiększ prędkość na maksymalną i ubijaj, aż mieszanina będzie blada, gęsta i zacznie tworzyć ślady trzepaczki, około 2 minut (powinna spadać z trzepaczki i od razu zapaść się z powrotem). Przełącz na końcówkę łopatkową i przy niskiej prędkości miksera powoli dodawaj mieszaninę czekoladową. Ubijaj, aby włączyć, a następnie wymieszaj mieszaninę migdałową. Delikatnie wyginaj ciasto kilka razy gumową szpatułką, upewniając się, że skrobiesz dno i boki. Przesyp ciasto do przygotowanej formy; wyrównaj wierzchołek.

Piecz ciasto aż będzie twarde w dotyku, a patyczek wstawiony w centrum będzie czysty, ale tłusty, 35–45 minut. Przenieś formę na ruszt do studzenia i daj ciastu ostygnąć 15–20 minut w formie (ciasto może lekko opaść w środku; to w porządku). Przejdź małym nożem lub małą szpatułką wokół krawędzi ciasta; przełóż na ruszt. Ostrożnie odklej papier do pieczenia; daj całkowicie ostygnąć.

Rozgrzej piekarnik do 350°F. Połącz czekoladę, 1 łyżkę stołową nektaru agawy i sól w średniej misce. Doprowadź mleko kokosowe do wrzenia na małym ogniu w małym rondelku; wlej nad mieszaninę czekoladową. Daj postać aż czekolada się rozpuści, około 5 minut.

Tymczasem wymieszaj wiórki kokosowe, migdały, cukier i pozostałą 1 łyżeczkę nektaru agawy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i prażyj aż będą złote, około 4 minut. Daj mieszaninie migdało-kokosowej ostygnąć, a następnie rozłam na mniejsze kawałki.

Korzystając z elektrycznego miksera na średniej prędkości, ubijaj mieszaninę czekoladową, aż utraci połysk i będzie wystarczająco gęsta, aby tworzyć bardzo miękkie szczyty, 6–8 minut (ganache nie będzie dokładnie tak gęste jak glazura, ale bliskie).

Pracując szybko, zanim ganache zacznie się zastygnąć, wyłóż na wierzch ciasta i rozprowadź do krawędzi małą szpatułką lub nożem. Obsyp kawałkami migdało-kokosowymi.

Ciasto można upiec i ostudzić dzień wcześniej. Przechowuj szczelnie zakryte w temperaturze pokojowej do czasu serwowania.