Najprostszy Pieczen Indyk

Usuń pióra i kile za pomocą szczypiec (indyki koszerne wymagają tego częściej niż inne).
Umieść ruszt piekarnika w dolnej trzeciej części i rozgrzej piekarnik do 450°F.
Opłucz indyka w środku i na zewnątrz oraz osusz go. Wymieszaj sól i pieprz w małej misce i posypuj równomiernie jamę indyka i całą skórę. Złóż skórę szyi pod tułów i, jeśli chcesz, przymocuj metalowym szpikulcem, następnie schowaj czubki skrzydeł pod pierś i powiąż golenie kuchennymi sznurkami.
Umieść indyka na ruszu w dużym naczyniu żaroodpornym do pieczenia. Piecz, obracając naczynie o 180 stopni w połowie pieczenia, aż termometr włożony w mięsistą część każdego uda (blisko, ale bez dotykania kości) wskaże 170°F, przez 1 3/4 do 2 1/2 godziny.
Ostrożnie przechyl indyka, aby soki z dużej jamy wewnątrz wyciekły do naczynia do pieczenia. Przenieś indyka na półmisek (nie czyszcz naczynia do pieczenia) i odstaw na 30 minut (temperatura mięsa uda wzrośnie do 180°F). Odetnij i wyrzuć sznurki z indyka.
Dwanaście szklanek nadzienia wypełni obie jamy i zostawi ci dodatek do osobnego pieczenia. Tuż przed pieczeniem, łyżką przełóż nadzienie w temperaturze pokojowej luźno (nadzienie rozszerza się podczas gotowania) do mniejszej jamy szyi. Złóż skórę szyi pod tułów i przymocuj małym metalowym szpikulcem. Następnie luźnie wypełnij większą jamę brzuszną i powiąż golenie razem. Jeśli nie chcesz, aby nadzienie wysypało się, przykryj otwór plasterkiem świeżego chleba, wsuwając go do jamy przed zawiązaniem goleni. Postępuj zgodnie z instrukcją pieczenia powyżej. (Czas pieczenia ptaka z nadzieniem może być nieco dłuższy, ale zacznij sprawdzać temperaturę od 1 3/4 godziny.) Natychmiast przenieś nadzienie z jamy brzusznej do płytkiego naczynia do pieczenia (oddzielnie od tego do nadzienia pieczonego poza indykiem). Zmierz temperaturę nadzienia w jamie szyi i jeśli jest poniżej 165°F, dodaj je do naczynia. Piecz (przykryte dla wilgotnego nadzienia lub odkryte dla chrupiącego wierzchu) aż osiągnie co najmniej 165°F. Może to trwać 20 do 45 minut, w zależności od temperatury piekarnika, którą możesz obniżyć, aby podgrzać dodatki.
Tę samą metodę można zastosować do całego piersi indyka (zamiast całego ptaka). W przypadku piersi o wadze 6 do 8 funtów (ze skórą i kością) zmniejsz ilość soli do 1 1/2 łyżeczki i pieprzu do 3/4 łyżeczki. Użyj ruszu V zamiast ruszu płaskiego. Piecz, obracając naczynie o 180 stopni w połowie pieczenia, aż termometr włożony w najgrubszą część każdej połowy piersi (blisko, ale bez dotykania kości) wskaże 170°F, przez około 1 godzinę 10 minut do 1 1/2 godziny. Odstaw na 30 minut (temperatura w piersi wzrośnie do zakresu 175°F do 180°F). (Aby zapoznać się z opcją grillowania indyka, zobacz Cały indyk na grillu.)