Strona główna › Przepisy › Makarony › Najwielkościsza Carbonara
Najwielkościsza Carbonara
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 1 duże jajko
- 1/4 funta guanciale (solona wołowina ze szczęki wieprzowej) lub pancetta, pokrojona na kostki wielkości 1/3"
- 7 dużych żółtek jajka
- 1 funta rigatoni
- 1/2 szklanki drobno startego Pecorino lub Parmezanu plus więcej do dekoracji
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu zielonego
- 3/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu różowego
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu białego
- Informacja o składniku: Guanciale można znaleźć w sklepach z artykułami gourmet, na włoskich bazarach i na zingermans.com.
Sposób przygotowania
Włóż guanciale na dużą patelnię i postaw na ogniu średnio-niskim. Smaż, часто mieszając, aż tłuszcz się wytopi, ale guanciale nie będzie zarumienione, około 5 minut. Przelej przez sitko o drobnych oczkach ustawione nad małą miską; zachowaj wyssmażony tłuszcz. Przenieś guanciale do dużej miski i pozwól mu trochę ostygnąć. Dodaj żółtka jaj i całe jajko do miski; ubij, aby wymieszać.
Tymczasem gotuj makaron w dużym garnku słonej wrzątku, od czasu do czasu mieszając, aż będzie al dente. Odsącz, zachowując 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
Do mieszaniny jajek natychmiast dodaj rigatoni, 2 łyżki stołowe wody z gotowania makaronu i 1 łyżeczkę wyssmażonego tłuszczu z guanciale; wymieszaj, aby pokryć. Pracując partiami po 3, stopniowo dodawaj Pecorino, mieszając i tossując, aby się stopił między partiami. Dodaj pieprz zielony, różowy i biały (lub 1 1/2-2 łyżeczki czarnego pieprzu); mieszaj, aż sos zgęstnieje, dodając w razie potrzeby więcej wody z makaronu łyżkami stołowymi. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Podziel między miski. Przyozdobi Pecorino.