Strona główna › Przepisy › Śniadania › Naleśniki Gryczane z Kremowymi Pory i Pieczonymi Jajkami
Naleśniki Gryczane z Kremowymi Pory i Pieczonymi Jajkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- szczypta Pieprzu Cayenne
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 3 duże jajka
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 1⁄4 łyżeczki soli kosher
- 2 duże jajka
- 1 łyżka stołowa cukru
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki śmietany
- 2½ szklanki mleka całego
- 1/2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki drobno startej skórki cytryny
- 1/2 szklanki mąki gryczanej lub mąki uniwersalnej
- 4 łyżki stołowe rozpuszczonego masła niezasolonego, plus 1 łyżka stołowa w temperaturze pokojowej
- 2 średnie pory, sama biała i jasnozieleń część, połowione wzdłużnie, cienко pokrojone
- Posiekany koper (do podania)
Sposób przygotowania
Ubij jajka, cukier i sól w dużej misce. Ubijając, dodaj mleko, następnie mąkę zwyczajną, a potem mąkę gryczaną. Wymieszaj ciasto z 4 łyżkami stołowymi masła, aby je połączyć. Przesiej przez sito o małych oczach do średniej miski. Przykryj i schłodzaj ciasto co najmniej 12 godzin, aby mąka się nawodnić.
Przed gotowaniem zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Wymieszaj energicznie, aby ponownie włączyć mąkę, która osiadła na dnie. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany (dostosuj dodając więcej mąki, jeśli jest zbyt rzadkie, lub mleka, jeśli jest zbyt gęste). Rozgrzej 10-calową nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Lekko wysmaruj patelnię pozostałą 1 łyżką stołową masła. Zdejmij patelnię z ognia i wylej 1/4 szklanki ciasta na środek patelni, szybko obracając ją, aby równomiernie rozprowadzić ciasto. Smaż aż naleśnik się uformuje i krawędzie się zarumienią, około 2 minut. Ostrożnie odseparuj gumową szpatułką, odwróć i smaż aż druga strona będzie lekko zarumieniona, około 1 minuty. Wymieszaj ciasto, aby ponownie włączyć mąkę; zrób kolejny naleśnik z 1/4 szklanki ciasta. (Przepis daje wystarczająco ciasta na 8 naleśników; zarezerwuj resztę na kolejne dni).
Rozgrzej piekarnik do 450°F. Nagrzej olej w średniej patelni na średnio wysokiej temperaturze. Dodaj por, dopraw solą i smaż, czasami mieszając, aż zacznie mięknąć (nie dopuść do zarumienienia), około 5 minut. Dodaj śmietanę, skórkę cytryny, sok cytryny i cayenne; dopraw solą. Zagotuj na małym ogniu; gotuj aż por będzie bardzo miękki i większość śmietany się zmniejszy, 6–8 minut.
Połóż 2 naleśniki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie rozłóż 1/4 szklanki ciepłej mieszanki poru na każdym naleśniku, pozostawiając 2-calowe obrzeża wokół krawędzi. Zrób dołek na środku i wbij 1 jajko do każdego; dopraw solą. Piecz aż białka jajek będą ugotowane, ale żółtka jeszcze płynne, 6–8 minut. Wyjmij z piekarnika i złóż krawędzie naleśników w stronę środka. Posyp koperkiem i czarnym pieprzem.
Ciasto można przygotować 2 dni wcześniej. Przechowuj w chłodzie.