Strona główna › Przepisy › Desery › Naleśnikowe ciasto czarno-białe
Naleśnikowe ciasto czarno-białe
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 porcja masy do Ciasta Czekoladowo-Klonowego
- 1/2 szklanki (4 uncje/113 gramów) wody
- 1/2 szklanki (4 1/4 uncje/120 gramów) śmietany do ubijania, schłodzonej
- 1/2 szklanki (4 uncje/113 gramów) sera mascarpone, w temperaturze pokojowej
- 1 1/2 łyżki stołowej (1 1/8 uncje/32 gramy) czystego syropu klonowego (ciemny lub bardzo ciemny preferowany)
- 1 łyżeczka pasty z nasion wanilii lub czystego ekstraktu waniliowego
- 5 uncji (142 gramy) gorzkiej czekolady (60% do 70% kakao), posiekanej
- 6 łyżek stołowych (3 uncje/85 gramów) śmietany do ubijania
- Żeliwna płyta do pieczenia, około 10 × 17 cali
- Bardzo cienka, elastyczna metalowa szpatułka, taka jak szpatułka do ryb
Sposób przygotowania
1. Rozgrzej płytę do smażenia na małym ogniu przez co najmniej 10 minut. (Chcesz, aby płyta była dobrze rozgrzana na jak najmniejszym ogniu, aby uniknąć przypalenia naleśników i dać im wystarczająco dużo czasu na przepieczenie.)
2. Przygotuj naleśniki: Przygotuj porcję Maple Chocolate Cake, dodając wodę do składników mokrych, zanim ubijasz ciasto aż do gładkości.
3. Obficie spryskaj płytę olejem do smażenia. Przygotowując 2 naleśniki na raz, wylej dwie porcje po 1/2 szklanki ciasta na płytę. Używając grzbetu łyżki, delikatnie zakręć i ułóż naleśniki w koła o średnicy 7 cali. Smaż naleśniki, aż krawędzie będą suche i stwardniałe, a pęcherzyki przestaną pojawiać się na powierzchni, około 4 minut z pierwszej strony. Używając cienką, elastyczną metalową szpatułkę, delikatnie odwróć naleśniki. Smaż około 2 minuty więcej, aż środki naleśników będą sprężyste przy lekkim dotknięciu. Zdejmij warstwy na kratki do studzenia. Powtarzaj proces scoopowania i smażenia ciasta, aż będziesz mieć 8 warstw ciasta.
4. Wyłóż 2 duże blachy pergaminem i umieść 4 warstwy ciasta w jednej warstwie na każdej blasze. Schłodź w lodówce przez 10 do 15 minut.
5. Przygotuj krem do farszu: Wlej śmietanę do średniej miski. Ubijaj śmietanę na wysokiej prędkości aż do sztywnych szczytów. W osobnej średniej misce umieść mascarpone, syrop klonowy i pastę z ziaren wanilii. Ubijaj na małej prędkości, aż do momentu, gdy masa będzie gładka i zacznie się zagęszczać, około 30 sekund – nie ubijaj zbyt długo, bo mascarpone się zwinie. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę aż do gładkości.
6. Przygotuj ganache do farszu: Połącz gorką czekoladę ze śmietaną w małej żaroodpornej misce. Rozgrzej w mikrofalówce na wysokiej mocy przez 45 do 60 sekund. Ubij ganache, aż czekolada będzie stopiona, a ganache będzie gładka i będzie mieć konsystencję czekoladowego pudingu. Odkładaj około 2 łyżki stołowe ganache do małej miski i odłóż na ozdobę.
7. Aby złożyć tort, wyjmij warstwy naleśnika z lodówki. Obejrzyj warstwy; wybierz najładniejszą na wierzchnią warstwę i odłóż ją na bok. Umieść 1 warstwę ciasta na talerzu do podawania lub stojaku do tortów. Nałóż 1/3 szklanki kremu z mascarpone i klonowego i używając małej szpatułki, roztrzeba go ze wszystkich stron, zostawiając obramowanie 1/2 cala dookoła. Umieść drugą warstwę na wierzchu i delikatnie naciśnij, aby się przylegała. Rozłóż około 2 1/2 łyżki stołowej ganache na warstwę, również z obramowaniem 1/2 cala dookoła tortu. Kontynuuj proces warstw 6 razy więcej, alternując krem z mascarpone i klonowy z czekoladową ganache między warstwami, umieszczając najładniej wyglądającą warstwę ciasta na wierzchu.
8. Do pozostałej czekoladowej ganache dodaj strużkę śmietany, tylko około 1/2 łyżeczki lub tyle, żeby wciąć ją do konsystencji miodu (rozgrzej ganache w mikrofalówce przez około 10 sekund lub tyle, jeśli potrzeba, aby ją poluzować). Polej ganache artystycznie na tort. Schłodź tort przez około 30 minut przed podaniem. Ten tort można przygotować do 1 dnia wcześniej (pozwól mu się złagodzić na blacie przez 15 minut przed krojeniem).