Kapusta Napa z Suszonymi Krewetkami

Suszone krewetki nadają temu chińskiemu daniu moc słonego smaku umami. Możesz je znaleźć w sklepie azjatyckim w dziale mrożonych lub chłodzonych produktów. Szukaj małych suszonych krewetek o wielkości około 1/4 cala. Jeśli używasz średnich lub dużych suszonych krewetek, nawodnij je większą ilością wody (1 szklanka dla średnich krewetek, 1 1/4 szklanki dla dużych) i przez dłuższy czas (45 do 60 minut), a następnie posiekaj je na mniejsze kawałki o wymiarze 1/4 cala. Aby zrobić to danie wegetariańskie, pomiń suszone krewetki i użyj czterech lub pięciu suszonych grzybów shiitake, nawodnonych i pokrojonych na cienkie plastry.

Nawodnij suszone krewetki:
Umieść suszone krewetki w małej misce i wlej wrzącą wodę. Przykryj małym talerzem i pozostaw na 30 minut, aby krewetki się nawodniły. Krewetki będą jaśniejsze w kolorze i lekko się spuchną.

Przygotuj kapustę:
W tym czasie podziel kapustę pekińską na pół wzdłużnie. Opłucz kapustę i dobrze osusz. Wytnij rdzeń kapusty i wyrzuć.

Przygotuj dwie duże miski. Pokrój pozostałą kapustę na kawałki wielkości 1 cala, umieszczając grubsze białe części z dna kapusty w jednej misce, a cieńsze liściaste zielone części z góry w drugiej misce.

Odcedź krewetki:
Gdy krewetki się nawodnią, odcedź je i wyrzuć płyn.

Smaż krewetki i kapustę:
W dużym woku lub patelni na dużym ogniu dodaj olej arachidowy, obracając go, aby pokryć patelnię.

Grzej aż olej wygląda na błyszczący i gorący, następnie ostrożnie dodaj zieloną część porów, imbir i nawodnione krewetki, zwracając szczególną uwagę, ponieważ mokre składniki mogą spowodować rozpryskiwanie się gorącego oleju. Mieszaj szpatułką aż zielona część porów będzie jasno zielona i całe mieszanki będzie aromatyczne, około 1 minuty.

Dodaj grubszą białą część kapusty pekińskiej do patelni i zmniejsz ogień do średnio-dużego. Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez 3 do 4 minut, aż krawędzie kawałków kapusty zaczną wyglądać lekko przezroczyście, ale środek kawałków kapusty będzie jeszcze nieprzezroczysty biały.

Zmniejsz ogień do średnio-małego i dodaj liściaste zielone części kapusty do patelni. Gotuj aż liście będą zvędnięte, około 2 minut.

Przygotuj mleczko ze skrobi kukurydzianej:
W małej misce połącz sos sojowy, zimną wodę i skrobię kukurydzianą, mieszając, aby otrzymać mleczko. Następnie wlej na kapustę i kontynuuj gotowanie i mieszanie aż sos lekko się zagęści do konsystencji mleka.

Przypraw danie:
Przypraw danie solą i pieprzem, następnie spróbuj i dodaj więcej soli i pieprzu, jeśli chcesz. Kapusta będzie przezroczysta i jedwabista, ze speckami suszonych krewetek wszędzie.