Strona główna › Przepisy › Obiady › Napoleon z bakłażana
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Szczypta Soli Morskiej
- Sok z 2 cytryn
- 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- Sok z 3 cytryn
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 średnia czerwona cebula, posiekana
- Olej kukurydziany do smażenia
- 3 średnie bakłażany (łącznie 2 1/2 do 3 funtów), oczyszczone z łodyg i korzeni, pokrojone na plastry o grubości 1/2 cala
- Sól morska do posypania
- 1/4 szklanki Pesto z bazylii
- 2 białka jaj, ubite
- 2 szklanki panko (japońskie bułkę tarta)
- 2 łyżki stołowe startego sera Parmigiano-Reggiano
- 2 łyżki stołowe suszonej pietruszki
- 3 szklanki Mutabalu
- 8 pomidorów śliwkowych, posiekanych
- 7 łyżek stołowych Pesto z bazylii
Sposób przygotowania
Ułóż plasterki bakłażana na dwóch blaszkach do pieczenia, posyp solą i odstaw na 30 minut lub do czasu, aż zaczną się "pocić". Używając papieru kuchennego, osusz plasterki i odstaw.
W dużej misce ubij razem pesto, oliwę z oliwek, czosnek i sok z cytryny. Wrzuć bakłażan, aby się pokrył, i marynuj w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę lub na noc w lodówce.
Wysyp mąkę na płaski talerz z brzegami. W średniej misce ubij białka jaj i 1 szklankę wody. Połącz panko, Parmigiano-Reggiano, pietruszką i pieprzem na drugim płaskim talerzu z brzegami.
Rozłóż pergamin na czystej powierzchni roboczej. Pracując z jednym plasterkiem bakłażana na raz, obtocz go najpierw w mące, strząsając nadmiar, następnie zanurz w mieszance jajecznej, a potem w bułce tartej. Delikatnie wciśnij bułkę tartą na obie strony bakłażana i umieść na pergaminie. Powtórz z pozostałymi plasterkami bakłażana.
Nalej co najmniej 2 cale oleju kukurydzianego do małego, głębokie garnka. Rozgrzej olej na dużym ogniu do umiarkowanie gorącego, ale nie dymiącego. Pracując partiami, smaż plasterki bakłażana do złotawego koloru, obracając raz, przez 3 do 5 minut. Nie zagęszczaj garnka. Używając cedzaka, przenieś plasterki bakłażana na talerz wyłożony papierem kuchennym, aby osączyć.
Umieść plasterek bakłażana na małym talerzu. Smaruj 2 łyżkami stołowymi baba ghanouj, przykryj drugim plasterkiem bakłażana i smaruj 1 łyżką stołową baba ghanouj na wierzchu. Powtarzaj warstwowanie w tej kolejności z pozostałymi plasterkami bakłażana i baba ghanouj, aby utworzyć osiem do dziesięciu stosów bakłażana.
Tuż przed podaniem przygotuj sałatkę: W średniej misce połącz pomidory i cebulę. W małej misce ubij razem pesto, sok z cytryny, oliwę z oliwek i sól. Polej wystarczającą ilością mieszanki pesto mieszankę pomidorów i cebuli, aby całkowicie ją pokryć. Rozprowadź trochę sałatki wokół każdego napoleona i polej napoleony pozostałym sosem ze dna misy. Podawaj natychmiast.