Napoleonki czekoladowo-orzechowe

Rozpuść czekoladę z Nutelą i trzymaj ją w cieple.
Ubij śmietanę elektycznym mikserem aż do uformowania miękkiego szczytu, następnie schłodź.
Ubij jajko i żółtka w umytej misce miksera umytymi trzepaczkami na dużej prędkości aż do uzyskania gęstej, jasnej masy, przez około 5 minut.
W tym czasie zagotuj cukier, wodę i syrop glukozowy w rondelku o pojemności 1 kwart na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu aż cukier się rozpuści. Kontynuuj gotowanie bez mieszania aż termometr do cukierków wskaże 238°F (faza miękkiej piłeczki; będziesz musiał przechylić rondelek aby odczytać temperaturę), przez około 4 minuty.
Zmniejsz prędkość miksera do średniej i dodawaj gorącą mieszankę cukru do jajek powoli, w cienkiej strumyku (staraj się nie trafiać trzepaczkami i ściankami misy), następnie ubijaj aż mieszanina będzie jasna, gęsta, potrojna w objętości i całkowicie ostygnięta, przez około 5 minut.
Delikatnie wymieszaj mieszankę czekolady z mieszanką jajek. Wymieszaj jedną trzecią ubijanej śmietany aby rozjaśnić, następnie delikatnie ale dokładnie wymieszaj pozostałą śmietanę. Schłodź co najmniej 4 godziny.
Wyłóż blaszkę do pieczenia folią (błyszczącą stroną do góry).
Rozgrzej cukier w ciężkiej patelni o średnicy 10 cali na średnim ogniu, mieszając widelcem aby cukier ogrzewał się równomiernie, aż zacznie się topić, następnie przestań mieszać i gotuj, obracając patelnię od czasu do czasu aby cukier topił się równomiernie, aż będzie ciemnobursztynowy. Dodaj orzechy laskowe, mieszając aż będą pokryte. Przenieś na folię i ostudzaj całkowicie, następnie posiekaj na grube kawałki.
Rozgrzej piekarnik do 400°F z kratką w środku. Wyłóż dużą ciężką blaszkę do pieczenia papierem do pieczenia.
Rozwałkowaj ciasto półfrancuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni lekko oprószoną mąką wałkiem do około 17 na 10 cali (około 1/8 cala grubości). Przenieś na blaszkę do pieczenia, następnie przykryj papierem do pieczenia i postaw na wierzchu ciężką blaszkę do pieczenia aby przygniecć. Piecz aż do osiągnięcia jasnego złotego koloru, 15 do 20 minut.
W tym czasie wymieszaj syrop glukozowy z wodą.
Zdejmij górną blaszkę i papier. Obficie posmaruj ciasto mieszanką syropia i przykryj papierem, następnie obrócić ciasto i posmaruj drugą stronę mieszanką syropia. Zastąp papier i blaszkę i piecz aż do głębokiego złotego koloru i chrupkości, przez kolejne 15 do 20 minut. Ostudzaj całkowicie.
Używając noża ze spłaszczoną krawędzią, przytnij brzegi ciasta, następnie podziel wzdłuż na pół i pokrój każdą połowę na 8 równych prostokątów, razem 16 prostokątów.
Ułóż 8 prostokątów na blaszcze do pieczenia i posyp cukrem pudrem aby pokryć. (Aby ozdobić ciasto dekoracyjnie, zobacz notatkę poniżej.)
Nałóż małą ilość kremów orzechowych w centrum 8 talerzy, następnie postaw na górze nieozdobiony prostokąt ciasta. Rozdziel pozostały krem orzechowy pomiędzy prostokąty ciasta. Posyp niektórymi karmelizowanymi orzechami laskowych i przykryj ozdobionymi prostokątami ciasta. Posyp większą ilością karmelizowanych orzechów laskowych.
Krem orzechowy może być schłodzony do 2 dni. Karmelizowane orzechy laskowe trzymają się w szczelnym pojemniku 3 tygodnie. Ciasto może być pieczone 2 dni wcześniej i przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.