Strona główna › Przepisy › Makarony › Nasze ulubione spaghetti z klopsami
Nasze ulubione spaghetti z klopsami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 szklanka mleka całego
- 2 łyżeczki soli koszeru
- 1 łyżeczka soli koszeru, plus więcej
- 8 uncji mielonej wieprzowiny
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 3 duże jaja, ubite na gładko
- 1 funt spaghetti
- 2 suszone liście laurowe
- 1/4 szklanki oleju z oliwek
- 1/2 łyżeczki czerwonych płatków chili
- 1/2 łyżeczki mielonego nasienia kopru włoskiego
- 8 uncji mielonej wołowiny
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 szklanki oleju z oliwek
- 12 ząbków czosnku, obranych
- 4 puszki (po 28 uncji) całych pomidorów
- 1 1/2 łyżeczki suszonym oregano
- 2/3 szklanki (ubitych) liści bazylii
- 1 szklanka mniej więcej poszarpanego chleba pszennego sprzed dnia
- 8 uncji mielonej cielęciny
- 1 1/4 szklanki startego parmezanu, podzielonego
- 3/4 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki, podzielonej
- 1 łyżeczka suszonym oregano
Sposób przygotowania
Rozgrzej duży, szeroki garnek na średnio-niskim ogniu i dodaj olej oraz czosnek. Gotuj, czasami mieszając, aż czosnek będzie złocisty ze wszystkich stron (jeśli zacznie się piec, zmniejsz ogień), przez 8–10 minut. Podczas gdy czosnek się gotuje, roztrzyj pomidory na mniejsze kawałki małym nożem lub nożyczkami kuchennymi. Gdy czosnek będzie prawie gotowy, dodaj płatki papryki i gotuj, czasami mieszając, aż będą opalone i aromatyczne, około 30 sekund. Dodaj pomidory, liście laurowe, sól, oregano i pieprz i mieszaj, roztrzaskując pomidory drewnianą łyżką, aż wszystko się dobrze połączy.
Podgrzej nieco i gotuj na małym ogniu, czasami mieszając, aż sos zgęstnieje i aromaty się skoncentrują, co najmniej 2 godziny, ale maksymalnie 3 godziny.
Włóż chleb do średniej miski, dodaj mleko i zostaw na około 5 minut, aż będzie nawilżony. Wyciśnij chleb rękami, aby usunąć nadmiar mleka, i mleko wyrzuć. Rozerwij chleb na mniejsze, groszkowate kawałki i włóż z powrotem do średniej miski.
Połącz wołowinę, wieprzowiną, cielęciną, jaja, czosnek, 1 szklankę parmezanu, 1/2 szklankę natki pietruszki, 1 łyżeczką soli, oregano, pieprzem, koprem włoskim i płatkami papryki w dużej misce. Używając rąk, łagodnie wymieszaj chleb, aż składniki będą równomiernie rozprowadzone (nie przemieszaj zbyt mocno).
Napełnij małą miskę chłodną wodą. Zwilż ręce i turlaj masę mięsną między dłońmi, tworząc kulki wielkości piłeczki golfowej, czasami zwilżając ręce w razie potrzeby. Włóż pulpety na blachę do pieczenia — powinieneś mieć około 24 — i schłodź, aż sos będzie gotowy.
Po 2–3 godzinach gotowania na małym ogniu wyjmij liście laurowe i dodaj bazylię. Używając blendera ręcznego (lub przenieś sos do robota kuchennego lub blendera, pracując partiami, jeśli to konieczne), zmiksuj do konsystencji lekko gruboziarnistej, ale nie gładkiej. Zarezerwuj 1 1/2 szklankę sosu; pozostały sos trzymaj w garnku na bardzo niskim ogniu.
Rozgrzej dużą patelkę na średnio-wysokim ogniu i dodaj olej. Gdy będzie gorąca, dodaj pulpety do patelni (nie tłoczyć) i pracuj partiami, aby złocić ze wszystkich stron, często obracając, około 5 minut na partię. Przenieś pulpety na blachę do pieczenia, gdy je złocisz.
Gdy wszystkie pulpety będą złociste, dodaj je do garnka z sosem pomidorowym. Jeśli twój garnek nie jest wystarczająco duży, podziel sos i pulpety między 2 garnki. Podgrzej na średnio-niskim ogniu, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż pulpety będą całkowicie gotowane, przez 10–15 minut.
W międzyczasie gotuj spaghetti w dużym garnku osolonej wrzątku, czasami mieszając, aż będą al dente. Odcedź, zarezerwowując 1 szklankę płynu z gotowania makaronu, i włóż makaron z powrotem do garnka na średnio-niskim ogniu. Przelej zarezerwowaną 1 1/2 szklankę sosu nad makaron i wymieszaj do pokrycia. Dodaj płyn z gotowania makaronu, 1/4 szklankę naraz, w razie potrzeby, aby rozluźnić sos i pokryć makaron.
Podziel makaron na talerze i posyp pulpetami oraz pozostałym sosem. Posyp pozostałym 1/4 szklankę parmezanu i 1/4 szklankę natki pietruszki.
Sos można przygotować, wystudzić i przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Pulpety można uformować i przechowywać w lodówce przez 1 dzień. Pulpety można gotować w sosie, wystudzić i przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy.