Sernik nowojorski

Umieść półkę piekarnika na środku. Rozgrzej piekarnik do 160°C w termoobiegu/180°C w trybie konwencjonalnym/gaz 4. Wyłóż dno formy do sernika o średnicy 23 cm papierem do pieczenia. Na skorupkę, rozpuść masło w średniej patelni. Wmieszaj okruchy herbatników i cukier, aby masa była równomiernie uwilżona. Wciśnij masę na dno formy i piecz przez 10 minut. Ostudź na kratce do pieczenia, przygotowując nadzienie.

Na nadzienie, zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C w termoobiegu/240°C w trybie konwencjonalnym/gaz 9. W mikserie stołowej wyposażonej w wsadę paletki, ubij miękki ser na średnio-niskich obrotach, aż do kremowej konsystencji, około 2 minut. Przy niskich obrotach miksera, stopniowo dodawaj cukier, następnie mąkę i szczyptę soli, skrobąc ścianki miski i paletę dwa razy.

Wymień paletę na trzepaczkę. Kontynuuj dodając wanilię, skórkę cytryny i sok. Wmieszaj jajka i żółtko, jedno po jednym, skrobąc miskę i trzepaczkę co najmniej dwa razy. Wymieszaj karton śmietany 284 ml aż będzie gładka, następnie odmierz 200 ml/7 fl oz (nieco ponad 3/4 kartonu). Kontynuuj na niskich obrotach, dodając odmierzoną śmietanę (resztę zarezerwuj). Ubij, aby połączyć, ale nie ubijaj zbyt długo. Ciasto powinno być gładkie, lekkie i nieco puszysty.

Posmaruj boki formy do sernika rozpuszczonym masłem i postaw na blasze do pieczenia. Wlej nadzienie - jeśli są jakiekolwiek grudki, wciśnij je nożem - wierzch powinien być jak najgładszy. Piecz przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 90°C w termoobiegu/110°C w trybie konwencjonalnym/gaz 1/4 i piecz jeszcze przez 25 minut. Jeśli delikatnie potrząśniesz formą, nadzienie powinno się lekko poruszać. Wyłącz piekarnik i otwórz drzwi do sernika o kremowej konsystencji w środku, lub pozostaw je zamknięte, jeśli wolisz bardziej suchą teksturę. Ostudź w piekarniku przez 2 godziny. Sernik może się lekko popęknąć na wierzchu podczas stygnięcia.

Połącz zarezerwowaną śmietanę z kartonem 142 ml, cukrem i sokiem z cytryny na polew. Rozłóż na sernik aż do brzegów. Luźnie przykryj folią aluminiową i przechowuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin lub przez noc.

Przeprowadź okrągły nóż wokoło ścianek formy, aby uwolnić przylepione brzegi. Odblokuj boczną część, przesunij sernik ze spodu formy na talerz, następnie wyciągnij papier do pieczenia spod spodu.