Niezastresowujące Ciasto z Samego Masła

Przesiej mąkę do średniej miski (jeśli używasz miarek szklankowych, wsyp mąkę do szklanek i wyrównaj nożem przed przesianiem). Wmieszaj cukier i sól. Pokrój masło na kostki o wymiarach 1/2 cala, nie mniejsze, i wymieszaj z mąką, aby rozbić kawałki. Lekko spłaszcz każdą kostkę—nic więcej! Dodaj zimną wodę i mieszaj aż do otrzymania zwartej kuli ciasta. Gdy temperatura ciasta wyniesie 70°F lub mniej, będzie się wydawać suche w dotyku.

Przenieś na obficie posypaną mąką powierzchnię roboczą, posyp dodatkową mąką i rozwiń na arkusz o wymiarach 10 na 15 cali. Złóż każdy bok 10-calowy w kierunku środka i zamknij pakiet jak książkę. Złóż górę do dołu, tworząc grubą bryłę, następnie podziel na pół. Używając tyle mąki, ile potrzeba, rozwiń jedną porcję na okrąg o średnicy 14 cali. Otrzęś nadmiar mąki, załóż na 9-calowy szklany półmisek do ciasta, upewniając się, że przylega do puszki.

Przytnij nadmiar ciasta, pozostawiając 1 1/4 cala obwodu dookoła, następnie złóż do wewnątrz, tworząc brzeg o grubości 3/4 cala na krawędzi talerza; jeśli umieścisz go wewnątrz krawędzi, skorupa będzie zbyt płytka, aby zmieścić nadzienie. Ściśnij lub wciśnij brzeg w zygzakowaty wzór i powtórz z pozostałym ciastem. Zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc. Alternatywnie przygotowane skorupy można zamrozić na okres do 3 miesięcy i rozmrozić w lodówce przed użyciem.

Ustaw ruszt pieca na pozycję dolno-środkową i rozgrzej piekarnik do 350°F. Wyłóż schłodzoną skorupę dużym paskiem folii aluminiowej (nie papierem pergaminowym ani parafinowym), pozwalając nadmiarowi luźno przykryć krawędź. Napełnij zwykłym cukrem białym, smaczną alternatywą dla opcji takich jak ryż czy fasola.

Piecz na blasze aluminiowej aż do całkowitego stwardnienia i złotego koloru, około 1 godziny. Wyjmij z pieca i ostrożnie wyciągnij folię, odkładając ją na bok do momentu, aż cukier ostygnął. Jeśli boki skorupy wydają się pęate lub blado, kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut. Schłodź do temperatury pokojowej. Używaj natychmiast lub zawiń w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 24 godziny.

Jeśli temperatura w twojej kuchni przekroczy 73°F, pamiętaj, że wszystko, od blatu roboczego do wałka do ciasta i samej mąki, będzie działać jako źródło ciepła dla masła. Walcz z tymi warunkami, chłodząc półmisek do ciasta, wałek do ciasta i składniki suche w lodówce do czasu ostygnięcia—nie mrożenia. W razie potrzeby schłodź blaty robocze parzącej kuchni workami lodowatej wody.

Bez glutenu: Zastąp mąkę zwyczajną 4 uncjami (3/4 szlanki) mąki ryżowej, 2 1/2 uncją (1/2 szlanki) skrobi kukurydzianej, 1 1/2 uncją (1/3 szlanki) mąki tapioki, 1 uncją (1/4 szlanki) mąki kokosowej i 1/2 łyżeczką gumy ksantanowej. Przygotuj ciasto zgodnie z instrukcjami, używając dużej ilości skrobi kukurydzianej do posypania. Ciasto pęknie wzdłuż zagięć podczas składania, ale to jest w porządku. Po podzieleniu ciasta, rozwiń do 12 cali. Podziel na cztery części i przenieś do półmiska do ciasta jedno po drugim, wciskając części razem, a następnie modelując brzeg jak glinę. Schłodź i piecz zgodnie z instrukcjami.