Niezawodny kurczak z grilla

Gotuj wodę, cukier i 1/2 szklankę soli w dużym, ciężkim garnku o pojemności 6-8 litrów, następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, przez 15 minut. Całkowicie wyśchlodź maszerowanie, następnie dodaj kurczaka i moczy, przykryty i schłodzony, przez 6 godzin.
Wyjmij kurczaka i osusz go papierem.
Mieszaj razem sok z limonki, sos rybny, czosnek, miętę, kolendra, płatki chili i pozostałą łyżeczkę soli w dużej misce, następnie dodaj olej małym strumieniem, mieszając aż do połączenia.
Otwórz otwory wentylacyjne na dnie grilla i na pokrywie. Rozpal duży rozpalacz węgla (80-100 brykiet). Pozostawiając około jedną czwartą grilla bez węgla, ułóż rozpalony węgiel na reszcie grilla tak, aby węgiel był około trzy razy wyższy po przeciwnej stronie.
Gdy węgiel zmieni się na szarobiały (po 15-20 minutach), sprawdź temperaturę ognia i piecz części kurczaka zgodnie z instrukcjami w dołączonym artykule. Przenieś kurczaka po upieczeniu do miski z winegretą i obróć, aby pokryć, następnie przenieś na półmisek serwujący i trzymaj w cieple, luźno przykryty folią aluminiową.
Gdy kurczak jest prawie gotowy, piecz połówki limonki, stronami wciętymi w dół, bez przykrycia, nad węglem, aż pojawią się ślady grilla, około 3 minuty, następnie przenieś na półmisek z kurczakiem. Serwuj limonkę z kurczakiem i serwuj pozostałą winetę na boku.
Rozgrzej wszystkie palniki na wysoką moc, przykryty, przez 10 minut, następnie dostosuj ciepło do średnio wysokiego.
Smaż kurczaka w 2 partiach na lekko oliowanym ruszcie grillowym, przykryty pokrywą, obracając raz, aż będzie dobrze przysmażony, 6-8 minut łącznie. Wyłącz 1 palnik (środkowy palnik jeśli są 3) i ułóż wszystkie przysmażone kurczaki na ruszcie nad wyłączonym palnikiem.
Gotuj przysmażonego kurczaka, przykryty pokrywą, poruszając kurczakiem po ruszcie (aby uniknąć wybuchów płomieni) i od czasu do czasu obracając, aż będzie gotowy, 12-20 minut. Przenieś kurczaka po upieczeniu do miski z winegretą i obróć, aby pokryć, następnie przenieś na półmisek serwujący i trzymaj w cieple, luźno przykryty folią aluminiową.
Smaż kurczaka (w 2 partiach jeśli to konieczne, aby uniknąć zagęszczenia), zaczynając od stron ze skórką w dół, na ruszcie, przykryty pokrywą, obracając raz, aż będzie dobrze przysmażony, 8-10 minut łącznie. Wyłącz 1 palnik (środkowy palnik jeśli są 3) i ułóż wszystkie piersi na ruszcie nad wyłączonym palnikiem.
Gotuj przysmażonego kurczaka, przykryty pokrywą, obracając raz, aż będzie gotowy, 18-20 minut. Przenieś kurczaka do miski z winegretą i obróć, aby pokryć, następnie przenieś na półmisek, aby trzymać w cieple, luźno przykryty folią aluminiową.
Gdy kurczak jest prawie gotowy, piecz połówki limonki, stronami wciętymi w dół, bez przykrycia, nad zapłonem palnika, aż pojawią się ślady grilla, około 3 minuty, następnie przenieś na półmisek z kurczakiem. Serwuj limonkę z kurczakiem i serwuj pozostałą winetę na boku.