Nogi kurczaka duszone w jogurcie z czosnkiem i imbirem

Hojnie posól udka z kurczaka ze wszystkich stron solą i pieprzem. Rozgrzej olej w średniej holenderskiej patelni na średnim ogniu. Ułóż udka z kurczaka w patelni skórką do dołu (chcesz, żeby się dokładnie zmieściły) i smaż, podnosząc je raz czy dwa razy, aby gorący tłuszcz spływał pod spodem, aż skórka będzie złotawobrązowa i chrupiąca, przez 10–15 minut. Przenieś kurczaka na talerz, kładąc skórką do góry.

Zmniejsz ogień na średnio-niski i dodaj główkę czosnku, ułożoną stronami cięcia do dołu, oraz imbir do patelni. Smaż, co jakiś czas mieszając, aż imbir zaczyna brązowieć i zwijać się na brzegach, a czosnek będzie złoty, przez około 4 minuty. Dodaj kolendę, kminek i płatki czerwonego pieprzu i smaż, często mieszając, aż przyprawy będą pachnące, przez około 1 minutę. Wmieszaj kurkumę, a następnie 2 szklanki jogurtu i mieszaj aż do uzyskania gładkiej konsystencji; posól do smaku.

Wróć z udkami z kurczaka do patelni, skórką do góry, w jednej warstwie i dodaj wodę aż do momentu, gdy udka będą prawie całkowicie zanurzone, a skórka będzie ledwie widoczna. Doprowadź do bardzo delikatnego gotowania na małym ogniu, regulując ciepło w razie potrzeby, i gotuj bez przykrycia, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie odpadać będzie od kości, przez 75–90 minut (jogurt będzie się rozdzielać i będzie wyglądać na sromadeł, co jest w porządku). Odstaw do stygnięcia przez 10 minut.

Tymczasem drobno zetrzyj pozostały ząbek czosnku do małej miski. Dodaj pozostały 1 szklankę jogurtu i wymieszaj; posól i popeprzaj do smaku.

Posmaruj mieszankę jogurtu na półmisku i posyp ciecierzycą. Ostrożnie przenieś udka z kurczaka na półmisek. Korzystając z dużej łyżki lub małej chochli, zdejmij jasno-żółty tłuszcz, który zgromadził się na powierzchni płynu z gotowania, i polej całą zawartość półmiska (nie ma nic złego w tym, jeśli kilka zbłąkanych przypraw znowu wyląduje na półmisku). Posyp zielonką cebuli i miętą, następnie wyciśnij sok z klińców limonki na całość.