Strona główna › Przepisy › Desery › Odwrócone Ciasto z Polentą i Krwistą Pomarańczą
Odwrócone Ciasto z Polentą i Krwistą Pomarańczą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 szklanka cukru kryształowego
- 1 1/2 łyżeczki soli koszeru
- 1 1/2 szklanki mąki zwyczajnej
- 1 strąk wanilii, rozcięty wzdłuż
- Olej vegetalny do smażenia w sprayu (nieprzywierający)
- 3/4 szklanki (ubita) jasnego cukru trzcinowego
- 3/4 szklanki (1 1/2 kostki) masła niezosalonego, temperatura pokojowa, podzielone
- 6 krwistych pomarańczy, obrane z skórki i białej błonki, każda pokrojona na 4 plastry, bez nasion
- 3 łyżki stołowe polenty (nie szybkowarki)
- 4 duże jaja, temperatura pokojowa
- 3/4 szklanki mleka maślankowego, temperatura pokojowa
- Limony omani (suszone czarne limony), strąki kardamonu zielonego i lekko ubita śmietana (do podania; opcjonalnie)
- Forma springform 9"
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Natłuść blaszkę spray'em do pieczenia i postaw ją na wyłożonej folią aluminiową blasze z krawędziami. Gotuj brązowy cukier, 1/4 szklanki masła i 2 łyżki wody w małym garnuszku na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mieszanina będzie gładka. Doprowadź do wrzenia i gotuj bez mieszania przez 2 minuty (powinno być lekko zgęstniałe). Wlej karmel do przygotowanej blachy i daj mu ostygnąć, aż się stężeje, około 5 minut.
Ułóż plastry pomarańczy w koncentrycznych kręgach jednowarstwowo na karamelu. (Zacznij od większych plastów dookoła krawędzi, a następnie używaj mniejszych, gdy zbliżasz się do środka. Pokrój pozostałe owoce cytrusowe, aby wypełnić luki.)
Ubij mąkę, polentę, sól, proszek do pieczenia i soda oczyszczona w średniej misce. Umieść cukier kryształ i pozostałe 1/2 szklanki masła w dużej misce; dodaj nasiona wanilii i odłóż łuszczę do innego zastosowania. Używając miksera na wysokiej prędkości, ubijaj aż masa będzie lekka i puszysty, około 4 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, ubijając, aby wymieszać między dodatkami; ubijaj aż masa będzie bardzo puszysty, około 3 minut.
Zmniejsz prędkość miksera na niską. Dodawaj suche składniki w 3 partiach, naprzemiennie z maślankę w 2 partiach, zaczynając i kończąc na składnikach suchych; mieszaj tylko aż ciasto będzie gładkie. Przenieś ciasto do przygotowanej blachy (uważaj, aby nie zaburzyć plastry pomarańczy) i wyrównaj powierzchnię łopatką do glazurowania.
Piecz ciasto, aż będzie złote i drewniany patyczek wbity w centrum wyjdzie czysty, 50–65 minut. Przenieś blachę na kratę do studzenia i daj ciastu ostygnąć 10 minut. Przejeżdżaj nożem wokół krawędzi ciasta, aby je poluzować, a następnie wyłóż z blachy. Odwróć ciasto na kratę i ostrożnie zdejmij dno blachy. Daj całkowicie ostygnąć.
Drobno zetrzyj omani cytrynową i strąki kardamonu na cieście i ubita śmietanę, jeśli chcesz. Podawaj ciasto ze śmietaną obok.