Omlet Ludo

Ten omlet jest gładki jak crème brûlée. Aby uzyskać taką teksturę, ubij jajka—a świeże jajka są kluczowe—w średniej misce, aż będą bardzo, bardzo dobrze połączone (mówimy o braku jakichkolwiek smug białka jajka, ale uważaj, aby nie wniknąć zbyt dużo powietrza). Chcesz być super drobiazgowy? Przesiej ubite jajka przez sito o drobnych oczkach do małej miski.

Włóż 1 łyżkę stołową masła do zimnej patelni nieprzywierającej o średnicy 8 cali i rozpuść na średnim ogniu. Masło nie tylko zapobiega przywieraniu omletu, ale także dodaje smaku umami, więc użyj dobrego masła. Ah, i jeśli sycz, to jest za gorące.

Wlej jajka do patelni i dopraw sól koscher i biały pieprz (nie czarny, aby nie przytłoczyć smaku jajek). "Omlet to tyle samo o smaku jajek, co wypełnienia" mówi Lefebvre.

Używając gumowej łopatki, szybko i nieustannie mieszaj jajka w przybliżonym wzorze cyfry osiem, jednocześnie poruszając patelnię w ruchu kołowym. Periodycznie szoruj boki patelni, aby przypalona część nie zepsuła omletu.

Gdy tylko jajka zaczną się ścinać, około 2 minut, potrząśnij patelnią, aby rozprowadzić nieugotowane jajko. Jajka powinny być prawie gotowe od spodu, ale wciąż płynne na górze. Podnieś krawędź omletu, aby sprawdzić, czy się trzyma. Jeśli tak, jest gotowy do wypełnienia. Zdejmij patelnię z ognia i zostaw na 1 minutę.

Nałóż Boursin na środek jajek ("rozpuszcza się tak gładko" mówi Lefebvre) pod lekkim kątem od rączki patelni. To ustawienie sprytnie przygotowuje cię do chwycenia rączki lewą ręką i przerzucenia omletu na talerz, gdy nadejdzie czas.

Począwszy od krawędzi najbliższej tobie, używając łopatki, delikatnie zwiń omlet w odstępach około 1 1/2 cala. Gdy jesteś w połowie, dodaj 1 łyżkę stołową masła do patelni. Pomoże to zapobiec przywieraniu i dodaje ładny połysk jajkom.

Łopatką dokończ zwijanie omletu, następnie przechyl patelnię nad talerz i użyj łopatki, aby przerzucić omlet tak, aby siedział szewem w dół na (rozgrzanym) talerzu. Na koniec posyp fleur de sel i szczypior.