Strona główna › Przepisy › Obiady › Orada na surowo z cytryna i oliwkami
Orada na surowo z cytryna i oliwkami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1/2 cytryny
- Płatkowata sól morska
- 2 śliwkowe pomidory, przecięte na pół w poprzek
- 1 1/2 funta wysokiej jakości dorsza morskiego, bez skóry, ości i żylaków krwionośnych
- 1 1/2 szklanki rukoli
- 1/3 szklanki oliwek Niçoise
- 1/2 małej czerwonej cebuli, bardzo cienko posiekana
- 1/2 szklanki świeżego soku z cytryny
- Oliwa z pierwszego tłoczenia do skropienia
Sposób przygotowania
Zetrzij pomidory na tarce do puree, aż całe miąższu będzie starte i zostanie tylko skórka; wyrzuć skórkę. Przełóż pomidorowe miąższu do małej miski i delikatnie dopraw solą morską.
Pół cytryny pokrój na ćwiartki; usuń nasiona i białe błonki w środku. Pokrój ćwiartki w cienkie plastry.
Położ rybę na desce do krojenia. Trzymaj długi nóż pod kątem 45° i krej rybę wzdłuż włókien na plastry grubości 1/4 cala (użyj ostrego noża i dąż do jednego długiego, czystego cięcia). Każdy plaster pokrój na pół poprzecznie.
Ułóż dorado na chłodzonych talerzach. Nałóż trochę startego pomidora dokoła i posypz kawałkami cytryny na wierzchu. Dodaj rukielę, oliwki i cebulę. Polej sokiem z cytryny, następnie skrop oliwą i posól solą morską.