Strona główna › Przepisy › Makarony › Orecchiette ze smanetaną, groszkiem i pistacjami
Orecchiette ze smanetaną, groszkiem i pistacjami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Świeżo mielony czarny pieprz
- Sól kosher
- 2 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 3 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1/4 szklanki pistacji
- 12 oz. orecchiette
- 12 oz. groszku (taki jak świeży łuskany lub mrożony groszek cukrowy połówkami)
- 3 łyżki stołowe masła niesolenego
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do polania
- 2 średnie pory, białe i jasne części zielone, przecięte wzdłuż na pół, cienko pokrojone
- 1/2 łyżeczki zmiazdżonych płatków papryki
- 1 mała wiązka mięty, podzielona
- 3/4 szklanki maślanka
- 3 oz. parmezanu, drobno starte, plus więcej do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F. Prażyć pistacje na blasze do pieczenia, mieszając raz, aż do złotego koloru, 5–8 minut. Daj ostygać, następnie grubo rozgniecć miarką lub szklanką.
Gotuj makaron w dużym garnku ze słoną wodą 6 minut, następnie dodaj groszek i gotuj aż makaron będzie al dente, około 2 minut więcej.
Jednocześnie rozgrzej masło i 2 łyżki stołowe oleju w średniej ciężkiej garnce na średnim ogniu. Smaż pory, czosnek, czerwone płatki papryki i 3 gałązki mięty, mieszając od czasu do czasu, aż pory będą miękkie, ale nie brązowe, 6–8 minut; dopraw solą. Dodaj maślankę; doprowadź do gotowania na małym ogniu. Wyjmij miętę; wyrzuć.
Przy użyciu cedzaka przeprzenieś makaron i groszek do mieszaniny porów. Dodaj 3 uncje parmezanu; gotuj, mieszając energicznie i dodając trochę wody ze świeżego makaronu, jeśli potrzeba, aż sos będzie kremowy i obejmie makaron, około 1 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia; dodaj sok z cytryny. Zerwij liście z pozostałych gałązek mięty, podarł je na makaron i wymieszaj. Podziel makaron między miski. Posyp pistacjami i parmezanem; polej olejem.