Strona główna › Przepisy › Obiady › Ostry szynka spiralna w glazurze z tamaryndą i miodem
Ostry szynka spiralna w glazurze z tamaryndą i miodem
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 1 szynka wieprzowa (3,6–4,5 kg), kostka z kością, spiralnie pokrojona
- 3 papryczki Scotch bonnet lub habanero, oczyszczone z nasion, drobno posiekane
- 4 ząbki czosnku, drobno starty
- 1 łyżka stołowa imbiru obrane, drobno startego
- 1/2 szklanki koncentratu tamaryndowca
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa miodu
- 1/2 szklanki suchego czerwonego wina
- 5 łyżek stołowych masła niezosłodzonego, pokrojone na kawałki
Sposób przygotowania
Pozostaw szynkę w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę, aby zapewnić równomierne pieczenie.
Umieść ruszt w dolnej trzeciej części pikarnika; rozgrzej do 300°F. Szczelnie owinąć szynkę folią aluminiową i umieścić na racie druciowej umieszczonej wewnątrz wyłożonej folią blachy do pieczenia. Piecz aż termometr natychmiastowy włożony w najgrubszą część szynki, unikając kości, wskaże 120°F, przez 1½–2 godziny.
Tymczasem wymieszaj chili, czosnek, imbir, tamaryndę i ½ szlanki miodu w małej misce; delikatnie dopraw solą. Odłóż 1/3 szlanki glazury na sos.
Wyjmij szynkę z pikarnika i odkryj ją. Zwiększ temperaturę pikarnika do 450°F. Pędzelkiem nałóż na szynkę 1/3 szlanki glazury i piecz 10 minut. Nałóż kolejne 1/3 szlanki glazury i piecz aż do czasu, gdy powierzchnia będzie chrupka i będzie wyglądać na lakierowaną, przez 10–15 minut. Wyjmij z pikarnika i przykryj folią; pozostaw szynkę do odpoczynku na 20 minut przed pokrojeniem.
Tymczasem gotuj wino w małym garnuszku na średnim ogniu aż do wrzenia; gotuj aż do zmniejszenia się objętości o połowę, około 5 minut. Wmieszaj odłożoną 1/3 szlanki glazury i pozostałą 1 łyżkę stołową miodu. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż aż będzie pachnące, około 2 minut. Dodawaj masło kawałek po kawałku, całkowicie mieszając każdy kawałek przed dodaniem następnego, aż sos będzie błyszczący, około 3 minut. Sprawdź smak i dopraw solą.
Podawaj szynkę z sosem.
Glazurę można przygotować dzień wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce. Przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej.