Ostrygi smażone z boczkiem, czosnkiem i szałwią

Wymieszaj mąkę ryżową, sól i cayenne w średniej misce. Obtocz ostrygi w mące, aby dobrze je pokryć, a następnie posyp cienką warstwą panierki (upewnij się, że żadne ostrygi nie wystawać nie będą). Przykryj folią spożywczą i schłodź w panierze do momentu, aż będziesz gotów smażyć.

Smaż boczek na dużej patelni, najlepiej żeliwnej, na średnim-małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż boczek będzie brązowy i chrupiący, przez 12–15 minut. Transferuj boczek do małej miski za pomocą łyżki cedzakowej.

Przelej połowę tłuszczu z boczku do małej miski żaroodpornej lub kubka miarowego i odłóż na bok. Dodaj 1/2 szklanki masła do pozostałości w patelni i podgrzej na średnio-wysokiej temperaturze. Gdy tylko masło zacznie się pienić, wyjmij połowę ostrzyg z panierki i otrzęś z nadmiaru. Dodaj do patelni wraz z 3 ząbkami czosnku i smaż, delikatnie potrząsając patelnią, aby obsypać ostrygi tłuszczem, i od czasu do czasu je przewracając, aż będą złote i chrupiące ze wszystkich stron, około 5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej transferuj ostrygi i czosnek na papierowe ręczniki i pozwól im się osączyć.

Wylewaj tłuszcz z patelni; wyrzuć. Otrzij patelnię i postaw z powrotem na średnio-wysoką temperaturę. Podgrzej pozostałe 1/2 szklanki masła i zarezerwowany tłuszcz z boczku w patelni. Gdy tylko masło zacznie się pienić, powtórz proces z pozostałymi ostygami i czosnkiem. Transferuj na papierowe ręczniki i pozwól im się osączyć.

Smaż szałwię w tej samej patelni aż do chrupkości, około 30 sekund. Transferuj na papierowe ręczniki.

Ułóż ostrygi i czosnek na półmisku i posyp smażoną szałwią i boczkiem. Podawaj z musztardą.

Ostrygi można panierować na 4 godziny wcześniej. Przechowuj w lodówce.