Strona główna › Przepisy › Makarony › Paccheri z małżami, kalmarem i pomidorami
Paccheri z małżami, kalmarem i pomidorami
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- Sól kosher
- 6 ząbków czosnku, cienko pokrojonych
- 3 średnie pomidory, połowione, bez nasion i gniazd
- 12 uncji oczyszczonego kalmara, tułowia i macek oddzielone
- 6 łyżek stołowych extra-virgin oliwy z oliwek, podzielone, plus dodatkowa do polania
- 1 1/2 funta małych krewetek, najlepiej z głowami, obrane, pozbawione żyły, skorupki i głowy zarezerwowane
- 2 szklanski suchego białego wina, podzielone
- 1 funt małż serdelek lub małż Manila, oczyszczone
- 1 funt małży, oczyszczone, pozbawione brody
- 1/2 łyżeczki zmiazdanych płatków papryki chili
- 2 funty makaronu paccheri lub innego dużego makaronu rurowego
- 1 łyżka stołowa sosu rybnego (opcjonalnie)
- 1 szklanka poszarpanego bazylii
Sposób przygotowania
Zetrzyj pomidory, stroną cięcia w dół, na największych otworach tarki pudełkowej do średniej miski, aż do momentu gdy zostanie tylko skórka. Drobno posiekaj skórkę i dodaj do miski.
Rozetnij tusze kalmarów na pół wzdłuż, a następnie każdą połowę pokrój w poprzek na kawałki o grubości 1/2 cala. Włóż do małej miski. Rozetnij macki na pół w poprzek i dodaj do miski.
Rozgrzej 3 łyżki stołowe oleju w dużym garnku lub innym ciężkim naczyniu na średnio wysokim ogniu. Dodaj zarezerwowane skorupki i głowy krewetek (jeśli używasz). Smaż, przyciskając skorupki i głowy, aż skorupki zaczną brązowieć, przez 10–12 minut. Dodaj 1 szklankę wina i gotuj aż do zmniejszenia objętości o połowę i aż zapach alkoholu zniknie, około 5 minut. Dodaj 2 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do ledwie widocznego gotowania i gotuj aż do zmniejszenia objętości o jedną trzecią, 15–20 minut. Pozwól wywarowi ostygnąć przez 20 minut, następnie przecedź przez sito o drobnych oczkach, naciskając na pozostałości, do żaroodpornego miarki (powinieneś mieć około 1 1/2 szklanki). Odłóż na bok.
Wytrzyj garnek. Wlej pozostałe 3 łyżki stołowe oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie lekko złoty, około 5 minut. Dodaj przetarte pomidory i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory lekko się zagęszczą i zaczną przywierać do dna garnka, 6–8 minut. Dodaj małże zwyczajne, małże błękitne, czerwone płatki pieprzu oraz pozostałą 1 szklankę wina. Przykryj garnek i gotuj, od czasu do czasu wstrząsając, aż małże zwyczajne i błękitne się otworzą, około 5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś małże zwyczajne i błękitne do średniej miski, zostawiając te, które się nie otworzyły. Przykryj garnek ponownie i gotuj niezamknięte małże zwyczajne i błękitne przez jeszcze minutę lub dwie, następnie przenieś do miski z innymi. Wyrzuć te, które się nie otworzyły. Trzymaj sos ze skorupiakami w cieple.
W międzyczasie gotuj makaron w dużym garnku ze słoną wrzącą wodą, aż będzie lekko niedogotowany al dente, 6–8 minut.
Za pomocą żaroodpornej miarki wyłóż około 1 szklankę wody z makaronu. Przenieś makaron do garnka z sosem za pomocą łyżki cedzakowej lub durszlaka. Dodaj zarezerwowany wywar i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do gotowania na małym ogniu i dodaj krewetki i kalmary do sosu. Gotuj, stale mieszając i dodając wodę z makaronu po trochę w razie potrzeby, aż makaron będzie al dente, a sos będzie błyszczący i wystarczająco gęsty by przywierać do makaronu, około 5 minut. Dodaj sos rybny, jeśli używasz, i wyłóż ugotowane małże zwyczajne i błękitne. Spróbuj i przypraw solą w razie potrzeby.
Przenieś makaron na półmisek. Posyp bazylią i skrop olejem.