Strona główna › Przepisy › Desery › Pączki glazurowane kawą
Pączki glazurowane kawą
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 duże żółtka jajek
- 2 łyżki stołowe cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 szklanki cukru pudru
- 1/4 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka stołowa jasnego syropu kukurydzianego
- 1 szklanka mleka całego, w temperaturze pokojowej
- 1 opakowanie (1/4 uncji) drożdży instant (2 1/2 łyżeczki)
- 2 łyżki stołowe ciepłej wody (105–115°F)
- 3 1/4 szklanki mąki uniwersalnej plus dodatkowa do posypania i rozwałkowywania ciasta
- 1/2 kostki (1/4 szklanki) masła niezasolonego, zmiękczonego
- Około 10 szklanek oleju roślinnego do smażenia głębokie
- 1/4 szklanki wrzątku
- 5 łyżeczek proszku instant espresso lub granul instant kawy
- Około 1/4 szklanki cukru do posypania (opcjonalnie)
- mikser stojący wyposażony w nasadkę paletki; wykrawacz do ciastek okrągły 3-calowy i 1-calowy; termometr do smażenia głębokiego
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i ciepłą wodę w małej misce, aż drożdże się rozpuszczą. Pozostaw na około 5 minut, aż powstanie piana. (Jeśli drożdże nie będą się pieninć, wyrzuć je i zacznij od nowa z nowymi drożdżami.)
Wymieszaj mąkę, mleko, masło, żółtka, cukier, sól, cynamon i mieszankę drożdży w mikserze na małej prędkości, aż powstanie miękkie ciasto. Zwiększ prędkość na średnio-wysoką i mieszaj jeszcze przez 3 minuty.
Zetrzyj ciasto ze ścianek miski na środek, a następnie lekko posyp mąką (aby nie tworzyła się skórka). Накрой miskę czystą ściereczką kuchenną (nie frotową) i pozwól ciastu wyrośnąć w miejscu bez przeciągów w temperaturze pokojowej, aż się podwoi, przez 1,5 do 2 godzin. (Alternatywnie pozwól ciastu wyrośnąć w misce w lodówce przez 8 do 12 godzin.)
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwarstw lekko posypaną mąką wałkiem na dysk o średnicy 12 cali (grubości 1/2 cala). Wycinaj tyle okrągłych kawałków, ile się da, wykrojnikiem 3-calowym, a następnie wytnij otwór w środku każdego kawałka wykrojnikiem 1-calowym i przenieś pączki na lekko posypaną mąką dużą blaszkę do pieczenia. Накрой pączki czystą ściereczką kuchenną i pozwól im wyrośnąć w miejscu bez przeciągów w temperaturze pokojowej, aż się lekko napuchną, przez około 30 minut (45 minut, jeśli ciasto było zimne podczas wycinania pączków). Nie warstuj pozostałości.
Rozgrzej 2,5 cala oleju w głębokim, ciężkim garnku o pojemności 4 kwart do temperatury 350°F mierzonej termometrem. Smaż pączki, po 2 naraz, obracając czasami za pomocą sitka drucianego lub łyżki cedzakowej, aż się napuchną i złocistego brązu, przez około 2 minuty na partię. Przenieś na papierowy ręcznik, aby się odcedził. (Zwróć olej do temperatury 350°F pomiędzy partiami.)
Wymieszaj gotującą się gorącą wodę i proszek espresso w średniej misce, aż proszek się rozpuści, a następnie wymieszaj cukier puder, syrop kukurydziany, wanilię i sól, aż będzie gładka.
Zanurzaj pączki w glazurze, obracając, aby dobrze je pokryć, a następnie połóż na kratce umieszczonej w płytkiej blaszczce do pieczenia (aby złapać ewentualne krople). Podczas gdy glazura jest jeszcze mokra, posyp pączki cukrem do dekoracji (jeśli go używasz). Pozostaw na około 20 minut, aż glazura się stwardnieje.