Pączki jogurtowe w cytrynowej glazurze

Ubij miksturem proszek do pieczenia, 2 szklanki mąki i 1 łyżeczkę soli w średniej misce. Ubij żółtka jajek, jogurt, cukier kryształ, masło i wanilię w dużej misce aż do gładkości. Dodaj suche składniki do masy jajecznej łyżką lub łopatką silikonową, mieszając aż do połączenia się ciasta i uzyskania gładkiej konsystencji bez widocznych pozostałości suchej mąki.

Przełóż ciasto na obficie posypaną mąką dużą kartkę papieru do pieczenia lub pergaminu (możesz być hojny z mąką, gdyż nadmiar zmieciesz później). Posyp ciasto większą ilością mąki, połóż kolejną dużą kartkę papieru do pieczenia lub pergaminu na wierzchu i rozwarstw na grubość ½ cala. Usuń górny papier do pieczenia i zmień nadmiar mąki suchą szczoteczką do ciasta.

Wytnij koła przy pomocy kształtu do bułeczek lub ciastek o średnicy 3½ cala, szklanki lub kubka. Wytnij środek kół przy pomocy kształtu o średnicy 1 cala lub plastikowej nakrętki (lub zrób dziurę pałeczką do jedzenia, a następnie delikatnie poszerzaj otworek). Zbiór pozostałości ciasta, ponownie rozwarstw i wytnij dodatkowe pączki i dziurki.

Wyposażyć duży garnek w termometr; wlej olej tak, aby sięgał 1½ cala od dna garnka. Rozgrzej na średnio-wysokim ogniu aż termometr pokaże 350°F. Smaż pączki, obracając je w połowie czasu, aż będą puszysty i będą mieć kolor pomiędzy złotistym brązem a mahoniu, około 4 minut łącznie (dla dziurek czas będzie nieco krótszy). Przy pomocy łyżki cedzakowej przenieś na kratę do studzenia i pozwól ostygnąć przez 10 minut.

Tymczasem ubij mikser skórkę cytryny, cukier puder, odrobinę soli i ¼ szklanki wody w małej misce aż do utworzenia się gładkiej glazury.

Zanurz każdą stronę pączków i dziurek w glazurze, pozwalając nadmiarowi spłynąć, zanim wrócisz na kratę. Jedz tak szybko, jak tylko twoja cierpliwość się skończy.