Pad Thai z Krewetkami dla Czterech Osób

W średniej misce połącz wodę, pastę tamaryndową, cukier palmowy lub ciemnobrązowy, sos rybny i sól, mieszaj aż do rozpuszczenia się cukru.
Umieść kiełki fasoli, limonki i orzeszki ziemne każde w osobnej małej misce i ułóż blisko kuchenki. Umieść sos rybny, cukier kryształkowy i miażdżony czerwony pieprz każde w osobnej małej misce i ułóż na stole jadalnym.
Zagotuj 5 litrów wody w dużym garnku do pełnego, wrzącego gotowania. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj makaron ryżowy, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony w wodzie. Pozwól makaronowi namaczać się dokładnie 3 minuty (użyj timera), co jakiś czas podnosząc go i rozdzielając go pęsetą lub długim widelcem, aby utrzymać makaron oddzielnie i pomóc mu mięknąć równomiernie. Odcedź makaron w dużym sitku i płucz go pod zimną bieżącą wodą. (Jeśli makaron stanie się lepki i zlepiony podczas stania, płucz go krótko pod zimną wodą tuż przed gotowaniem, aby powrócił do swojego śliskiego, twardego stanu, który można mieszać.)
W małej misce połącz czosnek i szalotki. Umieść krewetki, ubite jaja, kiełki fasoli, zielone części szczypiorku i orzeszki ziemne każde w osobnej misce i ułóż blisko kuchenki. Przygotuj jedną czystą średnią miskę na ugotowane krewetki i jaja, i ułóż półmisek do serwowania blisko kuchenki.
Rozgrzej duży wok na dużym ogniu aż będzie gorący, ale nie dymiący. Dodaj 2 łyżki stołowe oleju roślinnego i obróć, aby pokryć patelnię. (Jeśli w jakimkolwiek momencie gotowania olej zacznie dymić, zmniejsz ogień.) Gdy olej będzie gorący, rozproszone krewetki. Gotuj bez ruszania aż krewetki zaczną zmieniać kolor i twardnieć, około 30 sekund. Dobrze wymieszaj, a następnie kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż krewetki będą różowe, twarde i dokładnie ugotowane, około 30 sekund dłużej. Używając odsączającego spoon, przenieś krewetki do czystej miski.
Dodaj jaja i obróć patelnię, aby rozprowadzić je w cienką warstwę. Gotuj jaja, podnosząc boki i przechylając patelnię, aby pozwolić nieugotowanym jajom wylać się pod spód, jak podczas przygotowywania omletów, aż jaja będą w większości stwardniałe, od 1 do 1½ minuty. Zdejmij patelnię z ognia i użyj odsączającego spoon, aby szybko pokroić jaja na kęski, następnie dodaj je do miski z krewetkami.
Postaw wok na dużym ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, i obróć, aby pokryć patelnię. Dodaj czosnek i szalotki i smaż na woku aż będą pachnące, około 5 sekund. Rozproszone rozmięty makaron ryżowy, i używając pęsety, równomiernie rozłóż makaron na całej patelni, jak sieć. Pozwól mu gotować się bez ruszania przez 15 sekund, a następnie zbierz do środka. Delikatnie wymieszaj makaron, a następnie rozłóż go ponownie. Wylej około 1/3 sosu do przyprawy wokół krawędzi patelni, i kontynuuj smażenie makaronu w ten sam sposób, rozprawiając go i pozwalając mu gotować się bez ruszania co jakiś czas, aż większość sosu zostanie wchłonięta, około 30 sekund dłużej.
Dodaj kolejną trzecią część sosu i kontynuuj smażenie w ten sam sposób aż większość sosu zostanie wchłonięta, a makaron będzie właśnie miękki, ale nie papkowaty, około 30 sekund. Przetestuj niteczkę lub dwie: Jeśli są za twarde, dodaj 2 do 4 łyżek stołowych wody wokół krawędzi patelni, i kontynuuj smażenie aż będą właśnie miękkie i równomiernie pokryte sosem.
Wróć krewetkami i jajami do patelni, razem z wszelkimi sokami nagromadzonymi na dnie miski, i wymieszaj, aby włączyć je do makaronu. Dodaj pozostałą trzecią część sosu do przyprawy, razem z kiełkami fasoli, zielonymi częściami szczypiorku i posiekanymi orzeszkami ziemnymi, i gotuj, mieszając, aż będą wymieszane i ledwie ogrzane, około 30 sekund.
Szybko przenieś makaron na półmisek, układając go w kopy na jednym końcu. Ułóż zarezerwowane kiełki fasoli obok makaronu, i ułóż zarezerwowane kawałki limonki obok kiełków fasoli. Posyp orzeszkami ziemnymi makaron w pasek obok kiełków fasoli. Serwuj na gorąco z małymi miskami sosu rybnego, cukru i miażdżonego czerwonego pieprzu, aby goście mogli doprawić swoje porcje do smaku.