Pad Thai z Krewetkami dla Dwojga

W średniej misce połącz wodę, pastę tamaryndową, cukier palmowy lub ciemnobrązowy, sos rybny i sól, mieszając aż do rozpuszczenia się cukru.
Umieść kiełki fasoli, limony i orzeszki ziemne każde w osobnej małej misce i ułóż je blisko kuchenki. Umieść sos rybny, cukier kryształkowy i rozdrobniony czerwony pieprz każde w osobnej małej misce i ułóż na stole jadalnym.
Gotuj wodę w garnku o pojemności 3 litrów aż do wrzenia. Zdejmij go z ognia i natychmiast dodaj makaron ryżowy, upewniając się, że jest całkowicie zanurzony w wodzie. Pozwól makaronowi moknąć dokładnie przez 3 minuty (użyj minutnika), od czasu do czasu podnoszę go i rozdzielając porcjami pęsetą lub długim widelcem, aby makaron pozostał oddzielny i równomiernie się zmiękcał. Odcedź makaron w dużym sitku i przepłucz go pod bieżącą zimną wodą. (Jeśli makaron stanie się lepki i zlepi się w grule, przepłucz go krótko zimną wodą tuż przed gotowaniem, aby powrócił do stanu śliskiego, twardego i możliwego do wymieszania.)
W małej misce połącz czosnek i szalotę. Umieść krewetki, ubite jaja, kiełki fasoli, zielone części szczypiorku i orzeszki ziemne każde w osobnej misce i ułóż je blisko kuchenki. Przygotuj 1 czystą średnią miskę na ugotowane krewetki i jaja, i ułóż duży talerz lub półmisek do serwowania blisko kuchenki.
Rozgrzej 12-calową głęboką patelnię lub patelnia do smażenia lub duży wok na wysokim ogniu aż będzie gorąca, ale nie dymić. (Jeśli w którymkolwiek momencie gotowania olej zacznie dymić, zmniejsz ogień.) Dodaj 1 łyżkę stołową oleju roślinnego i obróć, aby powlec patelnię. Gdy olej będzie gorący, rozłóż krewetki. Gotuj bez mieszania aż krewetki zaczną zmieniać kolor i twardnieć, około 30 sekund. Dobrze wymieszaj, a następnie kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż krewetki będą różowe, twarde i całkowicie ugotowane, około 30 sekund dłużej. Używając łyżki cedzakowej, przenieś krewetki do czystej miski.
Dodaj jaja i obróć patelnię, aby rozłożyć je w cienką warstwę. Gotuj jaja, podnoszą boki i przechylając patelnię, aby nieugotowane jaja wylały się pod spodem, jak w przypadku omletów, aż jaja będą w większości zestalone, około 1 minuty. Zdejmij patelnię z ognia i szybko pokrój jaja łyżką cedzakową na kęski, a następnie dodaj je do miski z krewetkami.
Umieść patelnię na wysokim ogniu i dodaj pozostałe 2 łyżki stołowe oleju roślinnego, obracając patelnię, aby równomiernie ją powlec (jeśli w którymkolwiek momencie gotowania olej zacznie dymić, zmniejsz ogień). Dodaj czosnek i szalotkę i smaż na patelni aż będą aromatyczne, około 5 sekund. Rozłóż zmiękczonka makaron ryżowy i, używając pęsety, równomiernie rozprowadź makaron na patelni, jak sieć. Pozwól mu gotować bez mieszania przez 15 sekund, a następnie zbierz go ku środkowi. Delikatnie wymieszaj makaron, a następnie rozprowadź go ponownie. Wylej około 1/3 sosu sezonu wokół krawędzi patelni i kontynuuj smażenie makaronu w ten sam sposób, rozprowadzając go i pozwalając mu gotować bez mieszania czasami, aż większość sosu zostanie wchłonięta, około 30 sekund więcej.
Dodaj kolejną trzecią część sosu i kontynuuj smażenie w ten sam sposób aż większość sosu zostanie wchłonięta, a makaron będzie dopiero miękki, ale nie miękki, około 30 sekund. Spróbuj łyżeczkę czy dwie makaronu: Jeśli są zbyt twarde, dodaj około 2 łyżki stołowe wody wokół krawędzi patelni i kontynuuj smażenie aż będą dopiero miękkie i równomiernie powleczone sosem.
Zwróć krewetki i jaja do patelni, wraz z jakimkolwiek sokiem zebranym na dnie miski, i wymieszaj, aby włączyć je do makaronu. Dodaj pozostałą trzecią część sosu sezonu, wraz z kiełkami fasoli, zielonymi częściami szczypiorku i posiekanymi orzeszkami ziemnymi, i gotuj, mieszając, aż będą wymieszane i ledwie rozgrzane, około 30 sekund.
Szybko przenieś makaron na półmisek, układając go w kopczyk na jednym końcu. Ułóż zarezerwowane kiełki fasoli obok makaronu i ułóż zarezerwowane kliny limony obok kiełków fasoli. Posyp orzeszkami ziemnymi makaron w pasek obok kiełków fasoli. Podawaj gorący, przekazując małe miski sosu rybnego, cukru i rozdrobionego czerwonego pieprzu, aby goście mogli doprawiać swoje porcje do smaku.