Panir

W średniej garnuszku rozgrzej mleko do 75°C na średnim ogniu. Używając drewnianej łyżki, mieszaj często podczas rozgrzewania, aby zapobiec przypaleniu się mleka. Pamiętaj, aby skrobać dno garnka podczas mieszania, ponieważ to miejsce, gdzie mleko najłatwiej się przykleja. Mleko stanie się pieniaste, a pęcherzyki pojawią się na jego powierzchni, gdy osiągnie pożądaną temperaturę.

Zdejmij z ognia i wymieszaj sok z cytryny aż do równomiernego rozprowadzenia, co spowoduje oddzielenie się twarożu od serwatki. Proces powinien rozpocząć się natychmiast, ale nie przejmuj się, jeśli zajmie to minutę lub dwie. Przykryj garnek i odstaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, aby kwas zadziałał swoją magię. Sprawdź mieszaninę w tym momencie: powinna być lekko żółta, a twaróg powinien całkowicie oddzielić się od serwatki. Nie panikuj, jeśli to jeszcze się całkowicie nie stało. Po prostu dodaj kolejną łyżeczkę kwasu i odstaw na kilka minut. To powinno zadziałać.

Wyłóż drobne sito gęzą i postaw je nad misą. Nakładaj twaróg i serwatkę łyżką do sita. Zarezerwuj serwatkę do innego użytku. Dopraw twaróg (wciąż w sicie) solą, mieszając drewnianą łyżką, a następnie zbierz krawędzie gęzy w ciasny węzeł i wyciśnij nadmiar serwatki z twarożu. Umieść gazetkę i twaróg na dużym talerzu i uformuj je w kwadrat. Zawiń krawędzie gęzy wokół paniru i umieść drugi talerz na wierzchu, aby go ściśnąć. Odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. W tym momencie panir gotowy jest do użytku lub można go przechowywać w lodówce w zakrytym pojemniku przez maksymalnie 3 dni.