Panna Cotta z Białej Czekolady Prażonej

Rozgrzej piekarnik do 250°F.
Włóż czekoladę do szklanego naczynia do pieczenia o wymiarach 8 × 11 cali i przenieś do pikarnika. Mieszaj co 10 minut gumową szpatułką, aż czekolada nabierze orzechowego, brązowego koloru, przez około 1 godzinę. (Czekolada może być grudkowata i nie całkowicie gładka; to jest w porządku.) Wyjmij czekoladę z pikarnika i rozprowadź ją na kartce papieru do pieczenia. Schłodź do temperatury pokojowej, a następnie przenieś do termoodpornej miski.
Wlej mleko do szerokiego garnka i posyp żelatynę równomiernie na powierzchni. Odstaw na 10 minut. Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, ucierając trzepaczką, aż zacznie się gotować. Dodaj sól i mieszaj trzepaczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wlej około trzecią część gorącego mleka na czekoladę i powoli mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodaj pozostałe mleko i mieszaj trzepaczką, aż całkowicie się połączy i będzie gładkie. Dodaj śmietankę i mieszaj trzepaczką, aż się połączy; odstaw aż do temperatury pokojowej.
Podziel masę pomiędzy sześć szklanek lub ceramicznych mis o pojemności 6 uncji ustawionych na małej blasze. Usuń wszystkie bąbelki pojawiające się na powierzchni ostrzem noża. Umieść pannę cottę w lodówce, aż całkowicie się ścieli i oziębi, co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez noc.
Aby wyjąć z formy, napełnij małą miskę gorącą wodą. Zanurzaj dno każdej miski w wodzie przez 10 sekund. Otrzyj powierzchnię miski na sucho przed odwróceniem na talerz do podania.