Strona główna › Przepisy › Makarony › Pansit Palabok (Makaron Ryżowy z Sosem Krewetkowo-Rybnym)
Pansit Palabok (Makaron Ryżowy z Sosem Krewetkowo-Rybnym)
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 3 łyżki stołowe świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa sosu rybnego
- ½ szklanki (115 g) masła niesołonego
- ¾ szklanki (95 g) mąki uniwersalnej
- 2 do 3 szklanek (480 do 720 ml) ciepłego bulionu z krewetek
- Sos rybny
- 1 łyżka stołowa posiekanego czosnek
- 1 funt (455 g) surowych dużych krewetek, bez skorupek (skorupki zarezerwowane), krewetki przekrojone na pół wzdłużnie i oczyszczone
- 1 funt (455 g) ciał kalmara, pokrojone na grube pierścionki
- 1 funt (455 g) makaronu palabok (lub makaronu ryżowego), ugotowanego, odcedzonegio i trzymanego w cieple
- ¼ szklanki (25 g) mielonych skórek wieprzowych
- 1 szklanka (300 g) pokrojonego wędzonegio tofu
- ¼ szklanki (2,5 g) tinapa lub płatków bonito
- 1 cytryna, pokrojona na ćwiartki
- 1 duża cebula biała, pokrojona w plastry
- 2 łyżki stołowe posiekanego czosnek
- Skorupki z 1 funta (455 g) krewetek
- ½ szklanki (140 g) nasion urucji
- 4 uncje (115 g) pasty z krabów z olejem fasolowym
- 3 liscie laurowe
- 2 łyżki stołowe całych ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
W małej rondelce rozpuść masło na średnim ogniu, następnie wsyp mąkę i gotuj, mieszając nieprzerwanie, aż mąka i masło będą całkowicie połączone i przybiorą jasny blond kolor.
Natychmiast wsyp 2 szklanki (480 ml) ciepłego bulionu i przynieś mieszaninę do wrzenia, następnie mieszaj i gotuj na małym ogniu aż sos się zagęści, około 10 minut. Jeśli będzie zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu. Dopraw sosem rybnym, następnie odstaw sos na bok i trzymaj go gorący.
Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając nieprzerwanie, przez 1 minutę. Dodaj krewetki i kalmary i gotuj, mieszając często, aż krewetki zaczną się zwijać i zaróżowić, około 5 minut. Wyłącz ogień.
Włóż ciepły gotowany makaron na półmisek do serwowania i polej ciepłym sosem środek półmiska. Posyp makaron gotowanymi krewetkami i kalmarem, zmieniając je na przemian dookoła półmiska. Posyp skwarkami z wieprzowiny, wędzonym tofutem i tinapą.
Serwuj natychmiast z klinem cytryny.
W garnku do bulionu rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu i upewniając się, że się nie przyrumieniła, przez 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i skorupki krewetek i gotuj, mieszając nieprzerwanie, aż skorupki zaróżowią się.
Dodaj nasiona anatta, pastę z kraba, sok z cytryny, sos rybny, liście laurowe, ziarno pieprzu i 12 szklanek (3 l) wody i zwiększ ogień na wysoki. Przynieś do wrzenia, zmniejsz ogień na średni i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę. Przecedź bulion, wyrzucając pozostałości, i odstaw aż do użycia lub przechowuj go w lodówce przez noc. Delikatnie podgrzej przed przygotowaniem sosu.
Pozostały bulion można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce do miesiąca.