Strona główna › Przepisy › Sałatki › Panzanella z Opaloną Brzoskwinią i Vinaigrette z Marynowanego Pieprzu
Panzanella z Opaloną Brzoskwinią i Vinaigrette z Marynowanego Pieprzu
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 2 ząbki czesnku, drobno starte
- ½ szklanki posiekanych ostrych ogórków małosolnych (takich jak papryka banana), plus 1 łyżka stołowa płynu ze słoika
- 1 łyżka stołowa musztardy zmielonej na kamieniu lub pełnoziarnistej
- 1½ łyżeczki soli kosher
- 1½ funta śliwkowych pomidorów (6–7 średnich), pokrojonych na plasterki o grubości ½"
- 8 uncji boczku o grubym cięciu (około 6 plastrów), pokrojonych na kawałki o długości 1½"
- 1 bochenek (10–12 uncji) chrupiącego chleba pełnoziarnistego, pokrojony na plasterki o grubości ¾"
- 3 duże lekko twarde brzoskwinie (około 1¼ funta), najlepiej odmiana freestone, połówki, bez pestek
Sposób przygotowania
Ubij mikserem czosnek, zalewinę octową, musztardę i sól w dużej misce, aby je połączyć. Dodaj pomidory i marynowane papryki i delikatnie wymieszaj. Pozostaw, od czasu do czasu mieszając, podczas gdy będziesz gotować boczek, chleb i brzoskwinie.
Ułóż boczek w zimnej dużej patelni żeliwnej i postaw na średnim ogniu. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie przeważnie chrupiący (mogą zostać jeszcze kilka miękkich, żuchwych kawałków, jeśli lubisz to), około 10 minut. Przełóż boczek na papier toaletowy, aby osączył. Wlej tłuszcz z boczku do małej miski; odłóż na bok. Wytarć patelni.
Rozgrzej 2 łyżki stołowe zarezerwowanego tłuszczu z boczku w tej samej patelni. Pracując partiami i dodając więcej tłuszczu z boczku, jeśli będzie potrzebny, prażyć chleb, aż będzie złoty (kilka spalonych śladów jest w porządku), około 2 minuty na każdą stronę. Przełóż na papier toaletowy, aby osączył. Wytarć patelni.
Rozgrzej kolejną 1 łyżkę stołową tłuszczu z boczku (jeśli już skończył, użyj oleju roślinnego lub oliwnego) w tej samej patelni i smaż połowy brzoskwini, strony pocięte w dół, aż będą lekko przypalona, około 3 minuty. Przełóż na deskę do krojenia; pozostaw, aż będzie wystarczająco chłodna do rączki. Pokrój każdą połowę jeszcze raz na połowę lub na trzecie i dodaj do miski z pomidorami. Rozerwij prażony chleb na kawałki o wymiarach 2,5–4 cm i dodaj do miski. Dodaj boczek i delikatnie wymieszaj, aby połączyć i nasycić chleb sokami zebranymi w misce.
Przełóż panzanellę na półmisek lub poszczególne miski do podania.