Paski grejpfrutowe z kandyzowaną skórką

Umieść ruszt w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F. Wyłóż blachę do pieczenia 8x8" kilkoma arkuszami papieru pergaminowego z przesunięciem, pozostawiając co najmniej 4" nadmiaru z każdej strony. Rozdrobnij mąkę, cukier puder, cukier kryształy i sól w robocie kuchennej kilka razy, aby połączyć. Dodaj masło i rozdrobnij aż do wielkości ziarna grochu. Dodaj żółtka jajek i rozdrobnij, aż ciasto zejdzie się w małe grudki. (Kruche ciasto można też przygotować ręcznie: Wymieszaj suche składniki w dużej misce, następnie pracuj masło palcami, a potem dodaj żółtka jajek drewnianą łyżką.)
Przenieś ciasto na przygotowaną blachę (możesz najpierw uformować ciasto w kulę – całkowicie zależy od Ciebie!) i naciskaj na równą warstwę. Jeśli ciasto jest lepkie, użyj folii spożywczej między dłonią a ciastem. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach (pomaga to utrzymać płaski kształt podczas pieczenia). Piecz kruchawe ciasto aż brzegi i wierzch będą złotawobrązowe, 24–28 minut. Ostudź.
Podczas pieczenia krucha ciasta użyj ostrego noża, aby zdjąć skórkę z grapefruita w paski 2"–3" szerokości (w porządku zostawić trochę białego miąższu). Pokrój paski bardzo cienko w długości; zarezerwuj owoce na inne zastosowanie. Połącz skórkę i 2 szklanki wody w małym garnku i gotuj na małym ogniu. Natychmiast odcedź. Połącz skórkę z 1/4 szklanki cukru kryształów i 1 szklanka wody w tym samym garnku i gotuj na małym ogniu. Gotuj, czasem mieszając, aż skórka będzie przezroczysta i miękka, 15–20 minut. Odcedź, wyrzuć syrop i wymieszaj skórkę w małej misce z pozostałą 1/4 szklanką cukru kryształów. Odłóż na bok do użytku.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F. Intensywnie ubij jajka, żółtka jajek, cukier kryształy i mąkę kukurydzianą w dużym garnku aż do gładkości i rozpuszczenia większości cukru. Dodaj skórkę z grapefruita i sok, skórkę z cytryny i sok oraz wanilię. Postaw garnek na średnim ogniu i gotuj, ciągle ubijając i upewniając się, że docierasz do wszystkich kątów garnka, aż krem zacznie lekko bulgotać wokół brzegów i zęstnieje, około 5 minut. Gotuj bardzo delikatnie na małym ogniu, ciągle ubijając, 30 sekund, następnie zdejmij z ognia. Ubij sól w krem, a następnie masło kawałek po kawałku, ubijając, aby w pełni zmieszać po każdym dodaniu. Wylej krem do pani z kruchtym ciastem i wyrównaj na powierzchni. Posyp kandyzowaną skórką z grapefruita (prawdopodobnie nie będziesz potrzebować całości; zjedz resztę jako przekąskę!).
Piecz paski grapefruita aż powierzchnia kremu będzie stała (środek będzie się lekko kołysać, gdy blachę delikatnie potrząśniesz), 20–25 minut. Przenieś do lodówki i chłodź aż będzie bardzo zimne, co najmniej 3 godziny, lub najlepiej przez noc.
Tuż przed podaniem, pokrój paski grapefruita na kwadraty 2" i oprósz cukrem pudrem, jeśli chcesz.
Kruchawe ciasto można piec 3 dni wcześniej. Przechowuj szczelnie pokryte w temperaturze pokojowej. Grapefruit można kandyzować 1 tydzień wcześniej. Przechowuj hermetycznie w temperaturze pokojowej. Paski można piec 3 dni wcześniej. Przykryj i trzymaj w chłodnicy.