Strona główna › Przepisy › Desery › Paski Miliardera z Tahini
Paski Miliardera z Tahini
Składniki
Kliknij składnik żeby zaznaczyć że już go masz
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ¾ szklanki śmietany
- 2 duże żółtka jaj
- ⅓ szklanki tahini
- ¾ szklanki (83 g) cukru pudru
- Olej do smażenia w sprayu lub olej roślinny (do patelni)
- 1 szklanka (125 g) mąki zwyczajnej
- ⅓ szklanki prażonych nasion sezamu
- ¾ łyżeczki Diamond Crystal lub ½ łyżeczki soli kosher Morton
- ½ szklanki (1 kostka) zmrożonego masła niesołonego, pokrojonego na kawałki (½")
- 1¼ szklanki (spakowana; 250 g) jasnego cukru brązowego
- ½ szklanki (1 kostka) zmrożonego masła niesołonego, pokrojonego na 8 równych kawałków
- 2 łyżeczki Diamond Crystal lub 1 łyżeczka soli kosher Morton
- 6 oz. czekolady gorzkiej (65%–75% kakao), grubo posiekanej
- Prażone nasiona sezamu (do podania)
Sposób przygotowania
Umieść kratę w środku piekarnika; rozgrzej do 350°F. Lekko posmaruj formę do pieczenia 9x9" lub 8x8", najlepiej metalową, sprejem do pieczenia. Wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając zwisy na wszystkich stronach. Ubij mieszanką mąkę, cukier pudier, nasiona sezamu i sól w średniej misce. Dodaj masło i wymieszaj. Pracując palcami, wmieszaj masło, aż kawałki będą wielkości ziarenek grochu. Używając łopatki silikonowej, wymieszaj żółtka. (Ciasto powinno się trzymać razem, gdy je ściśniesz.)
Wyłóż ciasto w przygotowaną formę i delikatnie wciśnij w równą warstwę (lekko posyp ręce mąką, jeśli będzie potrzeba). Przebij ciasto widelcem w kilku miejscach (pomoże to ciasto pozostać płaskie podczas pieczenia).
Piecz kruchówkę, aż będzie złotobrązowa, przez 24–28 minut (lub nawet 35 minut, jeśli używasz formy szklanej). Pozwól jej trochę ostygnąć.
Podczas gdy kruchówka się chłodzi, gotuj na małym ogniu brązowy cukier i masło, nieustannie mieszając, w ciężkiej średniej garnuszku na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a cukier rozpuści się, około 3 minut. Ubij śmietanę i sól. Doprowadź do wrzenia i gotuj, nieustannie mieszając, aż sos karmelowy będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę (bąbelki będą mniej częste), około 5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj tahini i wanilię i ubij, aż będzie wmieszane i gładkie.
Wylej sos karmelowy na kruchówkę i przechyl formę, aby rozprowadzić równomiernie. Schłódź, aż będzie stwardniała, przez 30–40 minut.
Rozpuść czekoladę w misce bezpiecznej do mikrofalówki w mikrofalówce, podgrzewając po 40 sekund, mieszając między fazami. (Alternatywnie, umieść czekoladę w misce żaroodpornej ustawionej nad rondelkiem z delikatnie gotującą się wodą; miska nie powinna dotykać wody. Podgrzewaj, często mieszając, aż będzie rozpuszczona i gładka.) Wylej na sos karmelowy i rozłóż równomiernie na krawędzie formy; posyp nasionami sezamu. Schłódź, aż czekolada będzie twarda, przez 1–2 godziny.
Używając zwisu papieru do pieczenia, wyciągnij ciastka z formy i postaw na desce do krojenia; usuń papier. Używając noża z piłowanym ostrzem, pokrój na 25–36 kawałków (5–6 cięć w każdym kierunku). Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
Można przygotować wcześniej: Ciastka można zrobić 4 dni wcześniej. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.